Cordons bleus de veau

Bonjour, je vous livre ma recette des cordons bleus

CORDONS BLEUS

- 2 fines tranches d'escalopes de veau par cordon
- du comté rapé (sinon de l'emmental mais il a moins de gout)
- 1 tranche de jambon par cordon coupée en 2 dans la largeur
- 1 oignon coupé finement
- 10 cl de cognac
- de la ficelle fine et une aiguille
- du beurre
- 1 oeuf battu
- de la chapelure
- sel poivre

- Bien applatir les escaloppes de veau
- sur l'une d'elle mettre une demi tranche de jambon, le comté
-recouvrir de l'autre demi tranche de jambon et de la deuxième escalope
- coudre les escaloppes l'une avec l'autre afin de former un "coussin" d'escaloppe fourré de jambon et comté.
- Eplucher l'oignon et le coupé finement
- mettre du beurre dans une poele et quand il mousse mettre l'oignon à dorer, attention il doit être translucide et à peine marron
- sortir l'oignons
- battre 1 oeuf, poivrer, saler et tremper le cordon dans l'oeuf
- passer le cordon dans la chapelure
- faire cuire le cordon à feu doux afin qu'il dore sans bruler
- remettre l'oignon
- mettre le cognac, mélanger et flamber

servir chaud avec une purée
MEL