Ingrédients
Équivalences
- 4 côtes de veau de 200g chacune environ
- sel
- poivre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail rocambole ou ail d'Espagne
- 1 càs d'huile
- 1 càs d'Armagnac
- 10 cl de crème fraîche
- 1 càs de vinaigre de vin
Côtes de veau à la périgourdine
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Ingrédient pour 4 personnes
sel, poivre
4 côtes de veau de 200 g chacune environ
1 bouquet de cerfeuil
4 échalotes
1 càs d'huile
2 gousses d'ail rocambole ou ail d'Espagne
1 càs d'Armagnac
10 cl de crème fraîche
1 càs de vinaigre de vin
1. Lavez, essuyez et hachez le cerfeuil. Pelez les échalotes et l'ail, puis émincez finement les échalotes et écrasez l'ail au presse-ail.
2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Mettez-y les échalotes et l'ail à revenir, en remuant. Ajoutez les côtes de veau et faites-les cuire 15 min, en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez seulement à la fin.
3. Retirez les côtes de veau de la poêle. Versez l'armagnac. Dès qu'il est chaud, ajoutez la crème et le cerfeuil. Remuez pour bien mélanger le tout. Déposez délicatement les côtes dans la sauce.
4. Couvrez la poêle et laissez fondre le cerfeuil à feu doux. Retournez les côtes pour bien les enrober de sauce. Rectifiez au besoin l'assaisonnement et servez bien chaud.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Ingrédient pour 4 personnes
sel, poivre
4 côtes de veau de 200 g chacune environ
1 bouquet de cerfeuil
4 échalotes
1 càs d'huile
2 gousses d'ail rocambole ou ail d'Espagne
1 càs d'Armagnac
10 cl de crème fraîche
1 càs de vinaigre de vin
1. Lavez, essuyez et hachez le cerfeuil. Pelez les échalotes et l'ail, puis émincez finement les échalotes et écrasez l'ail au presse-ail.
2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Mettez-y les échalotes et l'ail à revenir, en remuant. Ajoutez les côtes de veau et faites-les cuire 15 min, en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez seulement à la fin.
3. Retirez les côtes de veau de la poêle. Versez l'armagnac. Dès qu'il est chaud, ajoutez la crème et le cerfeuil. Remuez pour bien mélanger le tout. Déposez délicatement les côtes dans la sauce.
4. Couvrez la poêle et laissez fondre le cerfeuil à feu doux. Retournez les côtes pour bien les enrober de sauce. Rectifiez au besoin l'assaisonnement et servez bien chaud.