Ingrédients
Équivalences
- 2 belles côtes de veau épaisses de 400 g chacune
- 200 g de morilles surgelées ou séchées
- 25 cl de jus de veau
- 3 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Une petite recette que je prépare pour ce midi.
COTES DE VEAU BRAISEES AUX MORILLES
Pour 4 personnes
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre les côtes de veau à saisir sur les deux faces.
Préparer les morilles. Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre 15 min dans un bol d’eau froide pour les réhydrater, puis les égoutter très soigneusement.
Couper deux morilles en petits morceaux et les ajouter dans la cocotte. Verser le jus de veau, couvrir et laisser cuire 40 min sur feu moyen en les retournant de temps en temps.
Faire revenir l’échalote ciselée, à la poêle, dans le beurre. Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes.
Retirer les côtes de la cocotte, puis faire réduire le jus de cuisson de la moitié. Ajouter la crème, les morilles et laisser cuire 5 min sur feu doux.
Mettre les côtes à réchauffer dans la sauce et servir aussitôt.
Je vais accompagner les côtes braisée avec des pommes de terres vapeur et un mélange de petits pois / carottes/ échalotes.
Bon appétit
Birina
COTES DE VEAU BRAISEES AUX MORILLES
Pour 4 personnes
- 2 belles côtes de veau épaisses de 400 g chacune
200 g de morilles surgelées ou séchées (dans ce cas prendre moins, 70 g)
25 cl de jus de veau (on peut le faire avec le fond de veau déshydraté)
3 cuil. à soupe de crème épaisse
1 échalote
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
10 g de beurre
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre les côtes de veau à saisir sur les deux faces.
Préparer les morilles. Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre 15 min dans un bol d’eau froide pour les réhydrater, puis les égoutter très soigneusement.
Couper deux morilles en petits morceaux et les ajouter dans la cocotte. Verser le jus de veau, couvrir et laisser cuire 40 min sur feu moyen en les retournant de temps en temps.
Faire revenir l’échalote ciselée, à la poêle, dans le beurre. Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes.
Retirer les côtes de la cocotte, puis faire réduire le jus de cuisson de la moitié. Ajouter la crème, les morilles et laisser cuire 5 min sur feu doux.
Mettre les côtes à réchauffer dans la sauce et servir aussitôt.
Je vais accompagner les côtes braisée avec des pommes de terres vapeur et un mélange de petits pois / carottes/ échalotes.
Bon appétit
Birina