Côtes de veau façon napolitaine

4 côtes de veau
150 g d’olives noires dénoyautées
1 boîte de tomates pelées
1 verre de vin blanc (ou du « faux » vin blanc, voir recette plus bas)
3 cuil. à soupe d’oignons émincés – surgelés ou frais
1 paquet de parmesan
Sel, poivre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive (perso, la bio au basilic de chez les Jardins d’Or___)

40 minutes à l’avance :
Faites revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les tomates émincées, les olives coupées en deux.
Salez et poivrez.
Laissez cuire sans couvercle à feu doux 30 minutes.

30 minutes à l’avance :
Dans la poêle, mettez à dorer dans un peu d’huile les côtes de veau.
Ajoutez ensuite le vin blanc.

Si vous n’en avez pas, vous le fabriquez : vous mettez un doigt de vinaigre de vin dans un verre à moutarde. Vous complétez avec de l’eau tiède. Vous ajoutez une cuil. à café de sucre en poudre, vous mélangez, et hop, voilà du vin blanc
– euh… pour cuire, pas pour boire bien sûr.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 15 à 20 minutes. Faites cuire du riz pendant ce temps.

Présentez les côtes de veau recouvertes de la sauce et de parmesan râpé.
Servez avec le riz.