Ingrédients
Équivalences
- 6 côtes de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1,5 dl de vinaigre de vin
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 échalotes grises
- 3 jaunes d’œuf
- 200 g de crème fraîche
- sel
- poivre
Côtes de veau Solognote
Pour 6 personnes :
- 6 côtes de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1,5 dl de vinaigre de vin
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 échalotes grises
- 3 jaunes d’œuf
- 200 g de crème fraîche
- sel, poivre
· Faire dorer les côtes.
· Dès qu’elles ont une belle couleur dorée, réduire le feu et faire cuire 10 bonnes minutes ; salez, poivrez.
· Pendant ce temps, hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire au 2/3.
· Au moment de servir, ajoutez à la réduction les jaunes d’œufs mélangés à la crème. Faites épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt.
· Disposez les côtes sur un plat chaud, nappés de sauce.
Pour 6 personnes :
- 6 côtes de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1,5 dl de vinaigre de vin
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 échalotes grises
- 3 jaunes d’œuf
- 200 g de crème fraîche
- sel, poivre
· Faire dorer les côtes.
· Dès qu’elles ont une belle couleur dorée, réduire le feu et faire cuire 10 bonnes minutes ; salez, poivrez.
· Pendant ce temps, hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire au 2/3.
· Au moment de servir, ajoutez à la réduction les jaunes d’œufs mélangés à la crème. Faites épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt.
· Disposez les côtes sur un plat chaud, nappés de sauce.