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Dés de veau en papillotte aux champignons, crème et raisins

7 réponses · 1874 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 g de noix de veau
  • 30 cl de crème
  • 300 g de champignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cs de raisins secs
  • 1 cc de fond de veau
  • 1 morceau de comté
  • Muscade, sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Dés de veau à la crème et aux champignons en papillotte

Cette recette est très simple et vraiment délicieuse. Les raisins apportent un petit plus à cette recette Très heureux impatient !

Pour 4 personnes :
500 g de noix de veau
30 cl de crème
300 g de champignons
1 échalote
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
2 cs de raisins secs
1 cc de fond de veau
1 morceau de comté
Muscade, sel, poivre

Découper le veau en cubes.
Faire revenir l'ail et l'échalote dans une casserole. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau, la crème et la muscade. Poivrer et laisser frémir 2 min. Ajouter les raisins.
Ajouter les champignons à la sauce (j'ai pris des surgelés)
Déposer les dés de viande sur du papier sulfurisé, napper de sauce et ajouter une lamelle de comté. Refermer hermétiquement.
Laisser cuire 12 à 15 min à 180°C.
2
et bien comme je ne sais pas quoi faire à manger pour ce soir, et que j'ai du collier de veau au congélateur,
je pense que je vais tester cette recette pour ce soir

j'ai une question un peu bête embarrassé (oops) :
il faut faire des papillottes individuelles ? on utilise de l'alu et on dépose du papier sulfurisé sur l'alu pour mettre la viande ?

j'ai pas tout compris embarrassé (oops)
3
LaPtitefée, j'utilise du papier sulfurisé pour faire des papillottes individuelles. Tu déposes des dés de viande sur ton papier, tu nappes de sauce, tu ajoutes 2 lamelles de comté et tu fermes, ça ça fait une portion. Désolée, j'étais peut être pas très claire. Je suis contente de voir que mes recettes t'inspirent ! Cligne de l'oeil

N'hésitez pas à me tenir au courant Heureux
4
Je suis contente de voir que mes recettes t'inspirent ! Cligne de l'oeil
Sophie21 a écrit :


Rire (lol) c'est vrai que c'est le cas !
je trouve que tes recettes sont sympas, pas trop riches, et surtout simples à réaliser ! bref tout ce qu'il me faut Très Heureux

et bien je ne savais pas qu'on pouvait utiliser du papier cuisson pour faire des papillottes embarrassé (oops) je pensais que ce n'était faisable qu'avec de l'alu embarrassé (oops)

et tu refermes le tout comment pour que ça soit bien hermétique ?
avec des agraphes ??? ou il faut juste plier ?
5

je trouve que tes recettes sont sympas, pas trop riches, et surtout simples à réaliser ! bref tout ce qu'il me faut Très Heureux

et bien je ne savais pas qu'on pouvait utiliser du papier cuisson pour faire des papillottes embarrassé (oops) je pensais que ce n'était faisable qu'avec de l'alu embarrassé (oops)

et tu refermes le tout comment pour que ça soit bien hermétique ?
avec des agraphes ??? ou il faut juste plier ?
LaPtiteFée a écrit :


J'essaye de faire des plats pas trop riches en général, vu que j'abuse pas mal des desserts Rire (lol)

Rassure toi, les papillottes, avant de lire mon livre je ne savais pas non plus qu'on pouvait les faire avec du papier cuisson. Ils montrent divers pliages dans le livre, mais, manuelle comme je suis, je me contente du plus simple. En fait il te sufit de prendre un rectangle, tu replies d'abord les 2 longueurs vers le centre, puis tu replies les largeurs. Théoriquement ca tient comme ça, je me demande si badigeonner avec un peu d'eau ca aiderait pas à pieux fermer. Pour plus de précaution je fais cuire mes papillottes "la tête en bas", comme ça je suis sure qu'elles ne s'ouvrent pas. Ils montrent aussi comment faire des petites boites avec le papier sulfurisé, mais je préfère ne pas me risquer à ca Choqué

Si je suis pas claire, hésite pas à me demander Rire (lol)
6
et bien ça y est nous avons dégusté ta recette Sophie !

et bien c'était très bon, et ça change !
par contre je pense que je n'aurai pas du prendre du collier de veau car il était assez ferme, même après 45 mn dans le four confus (ennuyé)

en tout cas la sauce a un très bon goût, et c'est vrai que le petit côté sucré avec les raisins c'est vraiment sympa.

finalement, je n'ai pas osé me lancer dans la fabrication de papillote avec le papier cuisson, j'ai préféré pour cette fois prendre le bon vieux papier alu Rire (lol)

par contre je n'ai pas pensé à prendre de photo embarrassé (oops)

merci Sophie Surprise !
7
Encore une réussite, c'est cool ! Je te pardonne pour la photo Cligne de l'oeil

Pour la viande, moi c'était l'inverse : limite pas assez cuit pour moi (je mange la viande dure comme de la semelle confus (ennuyé) , j'aime que comme ça). Par contre mon chéri avait trouvé limite trop cuit et dur, comme quoi ! Très Heureux

Les papillottes t'as réussi à les fermer ?

PS : merci pour ton commentaire sur mon www Très Heureux
8
il me semble que le collier de veau est + fait pour mijoter de longues heures dans une cocotte
(c'est ce que je fais d'habitude, avec des carottes et des pommes de terre, c'est la recette de ma maman, j'adore quand elle fait ça C'est bon
et là, la viande est super moelleuse )
alors que la noix de veau est peut être + faite pour le passage au four.

bon, je vois qu'en tout cas on a tous nos préférence sur les cuissons Cligne de l'oeil

et bien oui j'ai réussi à bien fermer la papillote,
par contre mon beau-frère me dit qu'il faut qu'elle soit super gonflée pour que ça cuise bien à la vapeur à l'intérieure,

ben moi j'y arrive jamais embarrassé (oops) il y a des trucs comme ça ou j'ai la pouasse Rire (lol)

ps : de rien pour ton www c'est tout à fait normal Cligne de l'oeil
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