Emincé de veau aux olives vertes et champignons

Emincé de veau aux olives

Bonjour,
Voici une recette toute simple pour accomoder du veau très simplement.

Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes


- 700 g de veau (dans la noix ou l'épaule)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 100 g d'olives vertes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 150 g de crème fraîche (ou du fromage blanc)
- 1 cuil. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 3 brins de persil
- sel, poivre

1. Emincez le veau en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien tranchant.

2. Lavez ensuite les champignons et coupez le bout filandreux des pieds. Egouttez et séchez les champignons puis émincez-les. Mélangez aussitôt au jus du citron pour éviter qu'ils noircissent.

3. Rincez très soigneusement les olives et dénoyautez-les.

4. Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante pour pouvoir les éplucher. Coupez-les en deux, pressez-les délicatement pour éliminer les graines puis coupez la chair en morceaux.

5. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse (ou une large poêle) et mettez-y les lamelles de veau à revenir.

6. Ajoutez l'oignon émincé et dès qu'il devient légèrement translucide, joignez les champignons. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé et que les champignons se colorent un peu.

7. Ajoutez alors les tomates et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes. Salez et poivrez.

8. Versez la crème fraîche (ou le fromage blanc) dans la sauteuse, mélangez et portez à ébullition. Faites réduire la sauce à feu vif. Ajoutez les olives et laissez réchauffer en baissant le feu 2 à 3 minutes.

9.Parsemez de persil finement ciselé. Servez l'émincé bien chaud et accompagnez-le de pâtes fraîches ou de riz.

Bon appétit !

C'était au menu d'hier midi.
1kg de viande, 4 tomates, 400 g de champignons et une grosse boîte de tagliatelles fraîches (l-u-s-t-u-c-r-u) pour 6 belles parts.
(le reste des ingrédients sans changement par rapport à la recette postée ci-dessus)

Voici les photos pas à pas.

Les ingrédients :

Les champignons émincés et citronnés :

Les oignons frais émincés :

Les olives rincées. Pour les dénoyauter, n'ayant pas de dénoyauteur... c'était plutôt du découpage

Je n'en ai dé... coupé que la moitié, j'ai laissé les autres entières avec le noyau.
Elles ont plus de goût avec le noyau que quand on les achète dénoyautées.

Les tomates émondées. J'ai mis 4 tomates car il y avait un peu plus d'un kg de viande.

Le beurre et l'huile de tournesol :

Une fois la viande rissolée, l'ajout des oignons :

Puis, une fois les oignons translucides, l'ajout des champignons :

Les champignons ayant rissolé à leur tour, j'ajoute les tomates :

Pour cette recette, j'ai procédé en deux temps :
toute cette 1ère partie en fin de matinée.

Puis, un quart d'heure avant de servir, j'ai fait réchauffé la sauteuse et continué la recette :

Ajout des olives et de la crème fraîche :

Pendant ce temps, je fais chauffer l'eau (salée) dans la casserole pour réchauffer les pâtes fraîches (toutes prêtes de chez l-u-s-t-u-c-r-u).

Le veau continue de cuire doucement pendant que les pâtes cuisent (3 minutes).

Pour servir :

un grand plat

une saucière

et un plat creux pour les pâtes

Sur la table, du parmesan finement râpé et du persil ciselé + sel, poivre, moutarde.
Chacun se sert à son gré.