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Epaule de veau aux olives et bouquet garni

2 réponses · 7994 vues

Fourrés & Garnis
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 800 g d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 2 oignons
  • 20 g de farine
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses h'ail
  • 150 g d'olive vertes
  • 1 c à soupe d'huile d 'olive
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • persil
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Epaule de veau aux olives

Surprise ! j'ai fait cette recette hier soir pour mes invités et ils se sont tous régalée Très Heureux

pour 4 personne
800 g d'épaule de veau coupée en morceaux
2 oignons
20 g de farine
40 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses h'ail
150 g d'olive vertes
1 c à soupe d'huile d 'olive
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche
persil
sel
poivre

cauhher l'huile avec 20 g de beurre dans une' grande cocotte
y faire dorer les morceaux de viande
puis les oignons
verser le vin vlanc, ajouter le bouqet garni et l'ail pilé. Salr et poivrer
couvrir et cuire 1 h à feu doux
mélanger les 20 g de beurre ramolli avec la farine
retire le veau de la cocotte et réserver au chaud
incorporer le beurre mélanger a la farine dans la sauce en fouettant
ajouter la crème fraîche et les olives denoyautées
remettre les morceaux de veau dans la cocotte et faire cuire encore 15 mns
décorer de persil ciselé au moment de servir
2
Bonjour,
Pour commencer, je tiens sincèrement à vous remercier pour votre recette.
J'ai eu l'occasion de la réaliser plusieurs fois, avec une légère différence : au lieu de beurre, farine, crème fraîche et olives, j'ajoute beaucoup plus rapidement les olives, et pour la sauce, je rajoute juste un peu de bouillon en fin de cuisson.
Aujourd'hui, j'ai expérimenté avec la crème. Je préfère largement avec le bouillon, c'est plus léger et on ressent plus les différentes saveurs.
3
Bonjour,
Cela faisait longtemps mais je me suis à nouveau inspiré de votre recette. J'y ai ajouté une tranche épaisse de lard frais coupée en gros lardons.
J'ai préparé le tout dans une cocotte avec des picots permettant d'avoir un cycle d'humidité. Cela permet de juste se limiter au vin blanc de cuisson pour la sauce (ni crème, ni bouillon).
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