Ingrédients
Équivalences
- 4 escalopes de veau (150g)
- 40 morilles sèches
- 200g crème épaisse
- 60g beurre
- 2 échalotes
- 80g beaufort râpé
- 10cl vin blanc
ESCALOPES DE VEAU GRATRINEES AUX MORILLES
4pers
50min
4escalopes veau (150g)
40 morilles sèches
200g crème épaisse
60g beurre
2échalotes
80g beaufort râpé
10cl vin blanc
Mettre morilles à tremper dans eau tiède 10min.
Faiire chauffer 40g beurre dans poele, faire dorer escalopes, chaque côté 2min. +sel+poivre. Réserver.
Egoutter morilles, faier sauter 2min dans même poele. +échalotes ciselées+sel+poivre, cuire doucment 2min. +vin blanc, laisser réduire de moitié.
+crème, mijoter 3-4min. +sel+poivre.
Allumer gril du four. Beurer plat à gratin. Disposer escalopes. napper avec sauce aux morilles, parsemer de beaufort. Mettre sous gril, surveiller attentivement.
Graves rouges ou marsannay
Vin balnc peut être remplacé par porto blanc ou pineau des charentes
4pers 50min4escalopes veau (150g)
40 morilles sèches
200g crème épaisse
60g beurre
2échalotes
80g beaufort râpé
10cl vin blanc
Mettre morilles à tremper dans eau tiède 10min. Faiire chauffer 40g beurre dans poele, faire dorer escalopes, chaque côté 2min. +sel+poivre. Réserver. Egoutter morilles, faier sauter 2min dans même poele. +échalotes ciselées+sel+poivre, cuire doucment 2min. +vin blanc, laisser réduire de moitié. +crème, mijoter 3-4min. +sel+poivre. Allumer gril du four. Beurer plat à gratin. Disposer escalopes. napper avec sauce aux morilles, parsemer de beaufort. Mettre sous gril, surveiller attentivement. Graves rouges ou marsannay Vin balnc peut être remplacé par porto blanc ou pineau des charentes