Ingrédients
Équivalences
- 4 escalopes de veau
- un peu de farine
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 150 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- persil
- 25 g de beurre (pour la sauce)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuil. à café de concentré de tomates (ou du coulis de tomates en briquette)
- sel
- poivre
Préparation et cuisson : 30 minutesPour 4 :
4 escalopes de veau
un peu de farine
1 cuil. à soupe d'huile
25 g de beurre
Sauce chasseur :
150 g de champignons de Paris
1 échalote
persil
25 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 cuil. à café de concentré de tomates (ou du coulis de tomates en briquette)
sel, poivre
Otez le pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Coupez-les en lamelles. Hachez l'échalote et le persil.
Sauce chasseur : dans une sauteuse, faire cuire, à feu vif, les champignons et l'échalote avec 25 g de beurre, pendant 4 ou 5 minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc, la tomate concentrée (ou le coulis), sel, poivre et la moitié du persil haché. Laissez bouillir doucement, sans couvrir, pendant la cuisson des escalopes.
Farinez légèrement les escalopes. Déposez-les dans une large poêle contenant 1 cuil. d'huile et 25 g de beurre chauds. Laissez-les cuire sur feu moyen, 4 minutes de chaque côté. Puis disposez-les sur un plat chaud.
Transvasez la sauce chasseur dans la poêle remise sur le feu. Délayez-la avec les sucs de viande collés au fond, jusqu'à ébullition. Versez-la sur les escalopes. Parsemez de persil haché et servez.
