Ingrédients
Équivalences
- 1kg de filet mignon de veau
- 10cl de fond de volaille
- 10cl de vin blanc
- 30cl de crème
- 3 échalotes
- 1cs de ciboulette ciselée
- 1cs de purée de cresson
- ½ jus de citron
- 50g de beurre
- sel
- poivre
- 500g de craterelles + 1cs d’échalotes hachées
- huile
FILETS MIGNONS DE VEAU AUX CRATERELLES
1kg de filet mignon de veau, 10cl de fond de volaille, 10cl de vin blanc, 30cl de crème, 3 échalotes, 1cs de ciboulette ciselée, 1cs de purée de cresson, ½ jus de citron, 50g de beurre, sel, poivre. 500g de craterelles + 1cs d’échalotes hachées, huile, beurre.
Suer au beurre les échalotes, ajouter le vin blanc et réduire à sec. Incorporer le fond de volaille et la crème et réduire d’un 1/3. Assaisonner puis ajouter la purée de cresson, la ciboulette et le jus de citron.
Cuire ds un peu d’huile à feu vif les champignons, qd il n’y a + d’eau ajouter le beurre et les échalotes, assaisonner.
Colorer au beurre ds 1 sauteuse le veau coupé en médaillons de 60g., 3 à 4mn. Mettre la viande en couronne ds les assiettes chaudes, les champignons au milieu, napper de sauce, servir.
Bonne journée
mercotte
1kg de filet mignon de veau, 10cl de fond de volaille, 10cl de vin blanc, 30cl de crème, 3 échalotes, 1cs de ciboulette ciselée, 1cs de purée de cresson, ½ jus de citron, 50g de beurre, sel, poivre. 500g de craterelles + 1cs d’échalotes hachées, huile, beurre.
Suer au beurre les échalotes, ajouter le vin blanc et réduire à sec. Incorporer le fond de volaille et la crème et réduire d’un 1/3. Assaisonner puis ajouter la purée de cresson, la ciboulette et le jus de citron.
Cuire ds un peu d’huile à feu vif les champignons, qd il n’y a + d’eau ajouter le beurre et les échalotes, assaisonner.
Colorer au beurre ds 1 sauteuse le veau coupé en médaillons de 60g., 3 à 4mn. Mettre la viande en couronne ds les assiettes chaudes, les champignons au milieu, napper de sauce, servir.
Bonne journée
mercotte