Grenadins de veau aux amandes grillées et au miel

GRENADINS DE VEAUX AUX AMANDES

Préparation et cuisson : 30 minutes

Le grenadin, c'est le médaillon épais coupé en travers du filet ou de la noix, cerné de bardes, un peu comme le tournedos pour le boeuf.

Pour 4 personnes
4 grenadins de veau d'environ 180 g chacun
200 g de brocolis
20 g d'amandes émondées
1 gousse d'ail
1,5 décilitre de crème fraîche
1 cuil. à café de miel d'acacia
1/2 cuil. à café de viandox - ou équivalent
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
80 g de beurre
sel, poivre

Triez et lavez les brocolis en les divisant en bouquets.
Mettez-les dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau et 20 g de beurre.
Couvrez. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, mettez les grenadins à cuire dans la poêle avec le reste de beurre (ou moitié beurre, moitié huile de tournesol) sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
A mi-cuisson, retournez-les, salez, poivrez.
Pendant qu'ils cuisent, faites griller les amandes à sec dans une petite poêle.

Retirez les morceaux de veau et gardez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et le viandox ; laissez réduire de moitié puis ajoutez le miel, l'ail écrasé au presse-ail, la moitié des amandes, la crème, du sel, du poivre.

Remuez jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et nappez la viande de cette sauce.
Décorez avec des bouquets de brocolis égouttés et parsemez ces derniers du reste d'amandes.