Jarrets de veau au thym et citron confit

Jarret de veau

4 jarrets
1 grand verre de vin blanc
1 carotte
2 oignons
4 gousses d’ail en chemise
1 blanc de poireau
1 gros bouquet de thym ,sarriette fraîche
1 feuille de laurier
grains de poivre
sel
huile d’olive
¼ de citron confit
faire saisir à feu vif pour caraméliser un peu la viande dans de l’huile d’olive
retirer la viande, et mettre dans la cocotte oignons, carotte et blanc de poireau émincés, tourner pour décoller les sucs de cuisson, saler, faire cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc, faire cuire un peu pour l’alcool du vin
poser sur le lit de légumes la viande, mettre les aromates et le citron, ainsi que l’ail en chemise
couvrir la cocotte et faire cuire à 150° pendant 55mn
retirer la viande et faire réduire la sauce, la lier éventuellement avec un peu de chapelure