Jarret de veau aux oignons nouveaux

Jarret de veau aux oignons nouveaux

1 jarret de veau d'1 kg,
1 kg d'oignons nouveaux,
1 clou de girofle,
1 bouquet garni,
50 g de beurre,
1 cuillerée à café de sucre,
Sel, poivre,
2 cuillerées à soupe de vermouth blanc.

Préparation

Coupez le jarret de veau en tranches, comme pour un osso busso.

Dans une grande cocotte en fonte, laissez fondre 30 g de beurre.
Faites y revenir la viande en faissant dorer les morceaux.
Ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle. Mouillez avec un peu d'eau.
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant une heure.

Pelez les oignons. Coupez leur tige à 2 cm du bulbe. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Jetez-y les oignons. Saupoudrez les avec le sucre et le sel. Versez un verre d'eau. Sur feu modéré, laissez les oignons prendre une couleur ambré, en tournant souvant avec une cuillère en bois pendant 15 minute.

Quant le veau a cuit une heure, ajouter les oignons et le vermouth. Laissez cuire encore 35 minutes.