Jarret de veau aux zestes d'agrumes

Jarret de veau aux zestes d'agrumes

Pour 8 personnes

2 jarrets de veau
4 oignons
8 carottes
2 gousses d'ail
6 tomates
1 orange
1 citron
3 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni : thym, laurier, persil
1/4 de peau d'orange séchée
1 bouteille et demie de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
Sel
Poivre

coupez les oignons épluchés en rondelles.

pèlez les carottes, les gousses d'ail et les tomates épépinées.

prélèvez les zestes de citron et d'orange à l'économe, puis les taillez en fins bâtonnets.

farinez les jarrets et les mettre à dorer dans l'huile sur toutes leurs faces.

Une fois dorés, ôtez les jarrets et les remplacez par les carottes, les oignons et l'ail écrasé.

remettre les jarrets,

ajoutez les tomates, le bouquet garni, la peau d'orange séchée et tu mouilles avec le vin.

prélèvez 2 ou 3 cuillerées pour délayer le fond de veau et le versez dans une cocotte.

poivrez mais salez très peu, le fond de veau apporte à lui seul le sel nécessaire.

faire cuire doucement pendant 1 h 30.

servir les jarrets découpés et la sauce à part, parsèmez de zestes. accompagnez de rattes cuites à l'eau.

Mon conseil : C'est un plat qui mijote longtemps mais qui est très rapide à réaliser. plongez les tomates 30 secondes dans une eau bouillante et vous n'aurez aucune difficulté à enlever la peau.

Bon appétit ...