Ingrédients
Équivalences
- 900g noix de veau en cubes
- 2 oignons nouveaux
- 100g olives vertes et 100g olives noires à l'huile
- 1/2 citron
- 2 c à café de piment touge broyé
- 1 petit brin de fenouil sec
- 30g beurre
- 1/2 c à soupe d'huile
- S, P
- 1,5kg petites courgettes
- 300g oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 c à soupe d'huile d'olive
Minute de veau au piment et aux deux olives
(6p)
900g noix de veau en cubes-2 oignons nouveaux-100g olives vertes et 100g olives noires à l'huile-1/2 citron-2 c à café de piment touge broyé-1 petit brin de fenouil sec-30g beurre-1/2 c à soupe d'huile-S, P-jus de citron
Pour la garniture : 1,5kg petites courgettes-300g oignons nouveaux-2 gousses d'ail-2 c à soupe d'huile d'olive-S, P
- Plonger les courgettes ds l'eau bouillante légèrement salée pdt 2 min. Ensuite, les rafraîchir ds eau glacée. Egoutter immédiatement et supprimer les extrémités.
- Eplucher les 300g d'oignons et couper 6cm de leur tige. Faire revenir ds huile d'olive chaude, puis ajouter les courgettes, les gousses d'ail pelées en lamelles. + S, P. poursuive la cuisson à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, mais encore fermes.
- Faire dorer ds un mélange beurre/huile les cubes de veau pdt 3 min.
- + les 2 oignons coupés en quartiers. Baisser le feu ; remuer pdt 5 min, puis parsemer de piment broyé. + 5cl d'eau, les olives et le brin de fenouil. S, P.
- Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pdt +- 10 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, récupérer les morceuax de veau et les oignons et les mettre ds un plat chaud.
- Incorporer au jus de veau un filet de jus de citron et verser le tout sur la viande. Servir avec les courgettes et les jeunes oignons.
(6p)
900g noix de veau en cubes-2 oignons nouveaux-100g olives vertes et 100g olives noires à l'huile-1/2 citron-2 c à café de piment touge broyé-1 petit brin de fenouil sec-30g beurre-1/2 c à soupe d'huile-S, P-jus de citron
Pour la garniture : 1,5kg petites courgettes-300g oignons nouveaux-2 gousses d'ail-2 c à soupe d'huile d'olive-S, P
- Plonger les courgettes ds l'eau bouillante légèrement salée pdt 2 min. Ensuite, les rafraîchir ds eau glacée. Egoutter immédiatement et supprimer les extrémités.
- Eplucher les 300g d'oignons et couper 6cm de leur tige. Faire revenir ds huile d'olive chaude, puis ajouter les courgettes, les gousses d'ail pelées en lamelles. + S, P. poursuive la cuisson à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, mais encore fermes.
- Faire dorer ds un mélange beurre/huile les cubes de veau pdt 3 min.
- + les 2 oignons coupés en quartiers. Baisser le feu ; remuer pdt 5 min, puis parsemer de piment broyé. + 5cl d'eau, les olives et le brin de fenouil. S, P.
- Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pdt +- 10 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, récupérer les morceuax de veau et les oignons et les mettre ds un plat chaud.
- Incorporer au jus de veau un filet de jus de citron et verser le tout sur la viande. Servir avec les courgettes et les jeunes oignons.