Ingrédients
Équivalences
- 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
- 100 g de pleurotes
- 100 g de girolles
- 200 g de chair à saucisse
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
- 2 cuil. à soupe d’huile de noix
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
Une petite recette du saison assez facile à faire mais qui fait toujour plaisir à manger.
Noix de veau farcie aux champignons
Nettoyez et rincez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux, puis saisissez-les quelques minutes à la poêle dans l’huile de noix chaude. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Mélangez la chair à saucisse, les champignons, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Retirez la ficelle de rôti, ouvrez-le délicatement, puis étalez la farce à l’intérieur. Refermez le rôti, ficelez-le à nouveau en le maintenant bien serré.
Mettez le rôti dans un plat à four avec l’huile d’arachide, 20 g de beurre, l’oignon et la carotte coupés en gros morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire au four 1 h 15 environ en le retournant et en l’arrosant régulièrement. Versez le fond de veau dans un plat 20 min avant la fin de la cuisson.
Sortez le rôti, enveloppez-le dans un papier aluminium et laissez-le reposer 15 min.
Faites réduire le jus de cuisson du plat, filtrez-le,a joutez 30 g de beurre.
Otez la ficelle du rôtis, coupez-le et servez-le accompagné d’une poêlée de cèpes, mousserons, girolles et marrons revenus au beurre. Arrosez du sauce.
Bon appétit.
Birina
Noix de veau farcie aux champignons
- 1 rôti de veau de 1,2 kg dans la noix
100 g de pleurotes
100 g de girolles
200 g de chair à saucisse
1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
2 cuil. à soupe d’huile de noix
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
20 cl de fond de veau (à partir de la poudre)
sel, poivre du moulin
Nettoyez et rincez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux, puis saisissez-les quelques minutes à la poêle dans l’huile de noix chaude. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Mélangez la chair à saucisse, les champignons, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Retirez la ficelle de rôti, ouvrez-le délicatement, puis étalez la farce à l’intérieur. Refermez le rôti, ficelez-le à nouveau en le maintenant bien serré.
Mettez le rôti dans un plat à four avec l’huile d’arachide, 20 g de beurre, l’oignon et la carotte coupés en gros morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire au four 1 h 15 environ en le retournant et en l’arrosant régulièrement. Versez le fond de veau dans un plat 20 min avant la fin de la cuisson.
Sortez le rôti, enveloppez-le dans un papier aluminium et laissez-le reposer 15 min.
Faites réduire le jus de cuisson du plat, filtrez-le,a joutez 30 g de beurre.
Otez la ficelle du rôtis, coupez-le et servez-le accompagné d’une poêlée de cèpes, mousserons, girolles et marrons revenus au beurre. Arrosez du sauce.
Bon appétit.
Birina