Ingrédients
Équivalences
- 4 osso bucco
- 150 gr de carottes
- 150 gr d'oignon
- 4 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1/2 litre de fond de veau
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 30 gr de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 6 cuil à soupe d'huile
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- persil
OSSO BUCCO
POUR 4 PERSONNES
4 osso bucco
150 gr de carottes
150 gr d'oignon
4 tomates
4 gousses d'ail
1/2 litre de fond de veau
2 cuil à soupe de concentré de tomate
30 gr de farine
1 verre de vin blanc sec
6 cuil à soupe d'huile
1 brindille de thym
1 feuille de laurier , persil
un peu de paprika
sel et poivre du moulin
tapoter les morceaux de viande de farine et les soupoudrer de paprika de chaque côté .
faire saisir la viande dans 3 cuil à soupe d'huile et débarraser sur une grille .
couper les oignons , les carottes en petits dés .peler et couper la tomate en petits dés également et hacher l'ails dégermé .
mettre les oignons à suer dans la cocotte dans le gras de cuisson de la viande , ajouter l'ail et les carottes .
enrober de 3 cuil à soupe d'huile , mélanger et déglacer avec le vin blanc après avoir décoller les sucs .
faire réduire de 2 tiers et ajouter les dés de tomate , le concentré de tomate , le thym , le laurier et le fond de veau .
remettre les morceaux de viande , saler , poivrer et porter à frémissement .
couvrir et enfourner
1 heure à 
180° th6 .
parsemer du persil hâché à la sortie du four .
BON APPETIT
POUR 4 PERSONNES
4 osso bucco
150 gr de carottes
150 gr d'oignon
4 tomates
4 gousses d'ail
1/2 litre de fond de veau
2 cuil à soupe de concentré de tomate
30 gr de farine
1 verre de vin blanc sec
6 cuil à soupe d'huile
1 brindille de thym
1 feuille de laurier , persil
un peu de paprika
sel et poivre du moulin
tapoter les morceaux de viande de farine et les soupoudrer de paprika de chaque côté .
faire saisir la viande dans 3 cuil à soupe d'huile et débarraser sur une grille .
couper les oignons , les carottes en petits dés .peler et couper la tomate en petits dés également et hacher l'ails dégermé .
mettre les oignons à suer dans la cocotte dans le gras de cuisson de la viande , ajouter l'ail et les carottes .
enrober de 3 cuil à soupe d'huile , mélanger et déglacer avec le vin blanc après avoir décoller les sucs .
faire réduire de 2 tiers et ajouter les dés de tomate , le concentré de tomate , le thym , le laurier et le fond de veau .
remettre les morceaux de viande , saler , poivrer et porter à frémissement .
couvrir et enfourner
1 heure à 180° th6 .parsemer du persil hâché à la sortie du four .
BON APPETIT
