Osso bucco de veau aux oignons, carottes et thym

Osso bucco de veau

4 tr. de jarret de veau
1/2 c. à c. de paprika
1/2 c. à c. de sel
poivre du moulin
1 c. à s. de farine
2 c. à s d'huile d'olive
1 é 2 oignons hachés fins
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes en petits dés
1 poireau en fines lanières
un peu de céleri branches avec les feuilles finement émincé
qqs feuilles de basilic
1 brindille de romarin
1 feuille de laurier
2dl de vin blanc
1 bte de tomates en cubes
2dl de bouillon de légumes

mélanger la farine, le paprika, le poivre et le sel, assaisonner les tr. de jarrets de veau
chauffer dans une cocotte l'huile d'olive, faire revenir les tr. de jarret lentement de part et d'autre, retirer de la cocotte.
faire revenir dans la cocotte les oignons émincés et l'ail dans le fond de cuisson de la viande.
Ajouter les carottes, le poireau, le céleri le basilic, le romarin et la feuille de laurier. Etuver le tout un moment.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié à peit feu.
Ajouter la bte de tomate et le bouillon de légumes. Laisser cuire 5 mns environ, remettre la viande dans la cocotte, couvrir avec les légumes, poser le couvercle.

Cuisson : 75mns sur le feu moyen ou au four à 180°. Enlever le romarin et le laurier avant de servir.

Avec ce plat, je fais un risotto à la milanaise.