Ingrédients
Équivalences
- jarret de veau en tranches (1 ou 2 par personne selon grosseur)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- thym, laurier, poivre, huile olive
- 5 à 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 càsoupe farine
- 1 poivron rouge
- 1 boite de tomates pelées 4/4
- 100g olives noires à la greque
- 1 bouillon de poule Maggi ou fond de veau 1càsoupe dilué dans 25cl d'eau bouillante
- 1 verre de vermouth blanc sec (Noilly Prat)
Osso bucco de veau
Voici une variante qui vient de l'Italie du sud...
Pour 4:
-jarret de veau en tranches (1 ou 2 par personne selon grosseur)
-1oignon, 3 gousses d'ail, thym, laurier, poivre, huile olive
-5à 6 filets d'anchois à l'huile
-1càsoupe farine
-1 poivron rouge
-1 boite de tomates pelées 4/4
-100g olives noires à la greque
-1bouillon de poule Maggi ou fond de veau 1càsoupe dilué dans 25cl d'eau bouillante
-1 verre de vermouth blanc sec (Noilly Prat)
Faire revenir les oignons, le poivron émincé dans un peu d'huile olive. Poivrer. Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre, puis la viande et la faire dorer de chaque côté. Ajouter la farine et enrober bien les morceaux. Si trop sec, ajouter un soupçon d'huile.
Mouiller rapidement avec le verre de vermouth.
Ajouter le thym, le laurier, l'ail (écrasé ou en petit morceaux), les olives et les tomates pelées. Réduire le feu. Laisser mijoter 45 mn à feu très doux en surveillant qu'il reste du jus. Ajouter si besoin, de temps en temps du bouillon (poule ou fond de veau).
Rectifier l'assaisonnement (les anchois salent un peu)
Prévoir un pot de parmesan sur la table et servir avec des tagliatelles fraîches arroser d'un bon Chianti (avec modération!)
Voici une variante qui vient de l'Italie du sud...
Pour 4:
-jarret de veau en tranches (1 ou 2 par personne selon grosseur)
-1oignon, 3 gousses d'ail, thym, laurier, poivre, huile olive
-5à 6 filets d'anchois à l'huile
-1càsoupe farine
-1 poivron rouge
-1 boite de tomates pelées 4/4
-100g olives noires à la greque
-1bouillon de poule Maggi ou fond de veau 1càsoupe dilué dans 25cl d'eau bouillante
-1 verre de vermouth blanc sec (Noilly Prat)
Faire revenir les oignons, le poivron émincé dans un peu d'huile olive. Poivrer. Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre, puis la viande et la faire dorer de chaque côté. Ajouter la farine et enrober bien les morceaux. Si trop sec, ajouter un soupçon d'huile.
Mouiller rapidement avec le verre de vermouth.
Ajouter le thym, le laurier, l'ail (écrasé ou en petit morceaux), les olives et les tomates pelées. Réduire le feu. Laisser mijoter 45 mn à feu très doux en surveillant qu'il reste du jus. Ajouter si besoin, de temps en temps du bouillon (poule ou fond de veau).
Rectifier l'assaisonnement (les anchois salent un peu)
Prévoir un pot de parmesan sur la table et servir avec des tagliatelles fraîches arroser d'un bon Chianti (avec modération!)
