Ingrédients
Équivalences
- 4 carottes
- 3 oignons nouveaux
- 3 g d'ail
- 4 branches de céléri
- 4 c s de beurre
- rouelles de jarret de veau ( 3 kg)
- sel
- poivre noir
- farine
- 6 c s d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc
- 6 tomates mûres ( ou en boîte)
- 1 bouquet de persil
- 50 cl de bouillon de viande
- 1/2c à c de thym
- 1/2 c à c d'origan
- 2 feuilles de laurier
Ossobuco à la Milanaise
ingredients 6 à 8 personnes
4 carottes
3 oignons nouveaux
3 g d'ail
4 branches de céléri
4 c s de beurre
rouelles de jarret de veau ( 3 kg)
sel
poivre noir
farine
6 c s d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
6 tomates mûres ( ou en boîte)
1 bouquet de persil
50 cl de bouillon de viande
1/2c à c de thym
1/2 c à c d'origan
2 feuilles de laurier
Pour la gremolata :
2 bouquets de persil
5 g d'ail
zestes râpés de 2 citrons
préparation 3 h environ
1 Eplucher et hacher menu les carottes, oignons ail , celeri. faites fondre le beurre dans une cocotte. ajoutez les legumes et faites les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2 Ficelez chaque rouelle en un paquet.salez, poivrez et farinez. secouez pour ôter l'excédent de farine. verser l'huile dans une grande poêle et faites dorer sur toutes leurs faces les rouelles. en plusieurs fois, sur feu moyen. Sortez-les de la poêle et poser les dans la cocotte sur les legumes sautés.
3 videz l'huile de la poêle. Versez le vin blanc sur les sucs de cuisson et portez à ebulittion. Remuez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 à 6 c à s de liquide.
4 Prechauffez le four à 170° c Pelez les tomates. coupez- les en deux et épépinez-les. ( Egouttez les tomates en boites )Coupez la chair en morceaux. Hachez grossièrement le persil avec ses tiges.
5 Versez dans la poêle 25 cl de bouillon de viande, le persil haché, le thym, l'origan, le laurier, les morcaux de tomates. Portez à ebullition. salez et poivrez.
6 Nappez la viande de la sauce. Portez à ebullition. couvrez et mettez au four. Faites cuire de 2 à 3 heures en arrosant de bouillon toutes les 30 minutes.
7 Pendant ce temps, confectionnez la gremolata : hachez finement le persil. pelez, hachez très menu les 5 g d'ail. Mélangez ail et persil au zeste de citron râpé.
8 Otez les fincelles de la viande et dressez celle-ci sur un plat de service. Nappez des légumes en sauce et parsemez de gremolata.
On peut accompagner ce plat avec du rizotto.
Un délice.
ingredients 6 à 8 personnes
4 carottes
3 oignons nouveaux
3 g d'ail
4 branches de céléri
4 c s de beurre
rouelles de jarret de veau ( 3 kg)
sel
poivre noir
farine
6 c s d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
6 tomates mûres ( ou en boîte)
1 bouquet de persil
50 cl de bouillon de viande
1/2c à c de thym
1/2 c à c d'origan
2 feuilles de laurier
Pour la gremolata :
2 bouquets de persil
5 g d'ail
zestes râpés de 2 citrons
préparation 3 h environ
1 Eplucher et hacher menu les carottes, oignons ail , celeri. faites fondre le beurre dans une cocotte. ajoutez les legumes et faites les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2 Ficelez chaque rouelle en un paquet.salez, poivrez et farinez. secouez pour ôter l'excédent de farine. verser l'huile dans une grande poêle et faites dorer sur toutes leurs faces les rouelles. en plusieurs fois, sur feu moyen. Sortez-les de la poêle et poser les dans la cocotte sur les legumes sautés.
3 videz l'huile de la poêle. Versez le vin blanc sur les sucs de cuisson et portez à ebulittion. Remuez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 à 6 c à s de liquide.
4 Prechauffez le four à 170° c Pelez les tomates. coupez- les en deux et épépinez-les. ( Egouttez les tomates en boites )Coupez la chair en morceaux. Hachez grossièrement le persil avec ses tiges.
5 Versez dans la poêle 25 cl de bouillon de viande, le persil haché, le thym, l'origan, le laurier, les morcaux de tomates. Portez à ebullition. salez et poivrez.
6 Nappez la viande de la sauce. Portez à ebullition. couvrez et mettez au four. Faites cuire de 2 à 3 heures en arrosant de bouillon toutes les 30 minutes.
7 Pendant ce temps, confectionnez la gremolata : hachez finement le persil. pelez, hachez très menu les 5 g d'ail. Mélangez ail et persil au zeste de citron râpé.
8 Otez les fincelles de la viande et dressez celle-ci sur un plat de service. Nappez des légumes en sauce et parsemez de gremolata.
On peut accompagner ce plat avec du rizotto.
Un délice.