Ingrédients
Équivalences
- un oignon
- une petite carotte
- une petite branche de céleri
- jarret de veau
- vin blanc
- pulpe de tomates
- petits légumes (oignons + celeri et carotte)
Osso bucode veau alla Milanese
Hacher finement un oignon, une petite carotte et une petite branche de céleri et les faire revenir au beurre (je préfère l'huile d'olive) et réserver.
Fariner les tranches de jarret de veau
les faire dorer dans l'huile des légumes
mouiller de vin blanc
laisser réduire
ajouter de la pulpe de tomates et les petits légumes (oignons + celeri et carotte)
laisser cuire (éventuellement ajouter un peu de bouillon en cours de route si cela dessèche de trop).
10 mn avant la fin préparer la "gremolata" (hachis de persil, ail, écorce de citron, sauge et romarin ou bien hachis de persil, ail, citron et anchois), l'ajouter à la sauce et laisser terminer la cuisson.
au lieu de la gremolata dans la cuisson certains en saupoudrent les ossibuchi au moment de servir.
D'autres mettent tout simplement un peu d'ail, du persil et un morceau d'écorce dès le début de la cuisson (écorce de citron ou d'orange...)
Hacher finement un oignon, une petite carotte et une petite branche de céleri et les faire revenir au beurre (je préfère l'huile d'olive) et réserver. Fariner les tranches de jarret de veau les faire dorer dans l'huile des légumes mouiller de vin blanc laisser réduire ajouter de la pulpe de tomates et les petits légumes (oignons + celeri et carotte) laisser cuire (éventuellement ajouter un peu de bouillon en cours de route si cela dessèche de trop). 10 mn avant la fin préparer la "gremolata" (hachis de persil, ail, écorce de citron, sauge et romarin ou bien hachis de persil, ail, citron et anchois), l'ajouter à la sauce et laisser terminer la cuisson. au lieu de la gremolata dans la cuisson certains en saupoudrent les ossibuchi au moment de servir.D'autres mettent tout simplement un peu d'ail, du persil et un morceau d'écorce dès le début de la cuisson (écorce de citron ou d'orange...)