Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles de 1.5 cm d'épaisseur
- sel
- poivre
- 200ml de vin blanc sec
- 1/4 litre de bouillon ou cube dans de l'eau tiède
- 1/2 jus de citron (facultatif)
- 2CS de farine
- 2 oignons
- 4CS d'huile d'olive
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
OSSO BUCO A LA MILANAISE
1 kg de jarret de veau coupé en rouelles de 1.5 cm d'épaisseur
sel, poivre
200ml de vin blanc sec
1/4 litre de bouillon ou cube dans de l'eau tiède
1/2 jus de citron (facultatif)
2CS de farine
2 oignons
4CS d'huile d'olive
4 tomates
2 gousses d'ail
bouquet garni, persil ciselé
préchauffer le four 6/7 (200°C)
peler ou monder, éplucher, enlever le pédoncule des tomates. tracer d'une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. plonger les dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. les rafraichir sous l'eau froide. les peler, épépiner. les couper en morceaux.
éplucher et couper en demi-rondelles les oignons.
émincer l'ail.
saler et poivrer la viande. réserver.
dans une grande poêle ou cocotte, verser l'huile d'olive.dés que l'huile est chaude, mettre la viande; faire rissoler.
dés que la viande est dorée, ajouter les oignons; cuire quelques minutes pour les faire blondir. verser le vin blanc. mélanger. laisser réduire un peu.
ajouter les tomates et le bouillon. mélanger. attendre la reprise de l'ébullition.
ajouter l'ail et le bouquet garni. cuire 5mn. rectifier l'assaisonnement.
mettre dans un plat allant au four ou votre cocotte, (si elle va au four), presser le demi-jus de citron.
enfourner dans le four pendant 1h30 environ.
servir l'osso buco arrosé de son jus et saupoudré de persil.
1 kg de jarret de veau coupé en rouelles de 1.5 cm d'épaisseur
sel, poivre
200ml de vin blanc sec
1/4 litre de bouillon ou cube dans de l'eau tiède
1/2 jus de citron (facultatif)
2CS de farine
2 oignons
4CS d'huile d'olive
4 tomates
2 gousses d'ail
bouquet garni, persil ciselé
préchauffer le four 6/7 (200°C)
peler ou monder, éplucher, enlever le pédoncule des tomates. tracer d'une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. plonger les dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. les rafraichir sous l'eau froide. les peler, épépiner. les couper en morceaux.
éplucher et couper en demi-rondelles les oignons.
émincer l'ail.
saler et poivrer la viande. réserver.
dans une grande poêle ou cocotte, verser l'huile d'olive.dés que l'huile est chaude, mettre la viande; faire rissoler.
dés que la viande est dorée, ajouter les oignons; cuire quelques minutes pour les faire blondir. verser le vin blanc. mélanger. laisser réduire un peu.
ajouter les tomates et le bouillon. mélanger. attendre la reprise de l'ébullition.
ajouter l'ail et le bouquet garni. cuire 5mn. rectifier l'assaisonnement.
mettre dans un plat allant au four ou votre cocotte, (si elle va au four), presser le demi-jus de citron.
enfourner dans le four pendant 1h30 environ.
servir l'osso buco arrosé de son jus et saupoudré de persil.