Osso-buco de veau

voila une recette que j'avais posté il y a quelques mois.

ca fait des années que je fais cet osso bucco et c'est un pur délice

Pour 4 personnes
4 rouelles de veau (avec os ) de 200 g chacune
4 petites carottes
1 oignon
1/2 botte de céléri branche(prendre le coeur qui est plus tendre)
1 grosse boite de tomates pelées
1 citron
1 orange
50 g de beurre
30 cl de vin blanc sec
sel
poivre
farine
huile
herbes de provence

je recommence car a cause d'une mauvaise manip je vien de tout effacer

Donc il faut couper les légumes(carotte,céleri et oignon)en petits dés 2 mm sur 2 mm (il faut que ce soit tres petit!!)je mets aussi les feuilles tendre du celeri
Ensuite les mettre a suer dans un peu d'huile pendant 5 minutes sans laisser colorer.
Fariner la viande et mettre le vin blanc a bouillir dans une casserole.
Quand les légumes ont sué les retirer de la casserole et mettre a la place la viande a dorer avec un peu d'huile.
colorer la viande des deux cotés
Quand la viande est colorée versez dessus le vin blanc bouilli et ajoutez les légumes ainsi que la boite de tomates pelées(que vous aurez coupé en petits morceau aussi en 3 ou 4 selon grosseur de la tomate).
Ajoutez le zeste du citron coupé finement aussi, le sel,le poivre,les herbes.
Cuire 45 minutes
Pendant ce temps mettre le beurre pommade avec le jus d'orange et laisser "macerer"
Juste 5 minutes avant la fin de la cuisson mettre le beurre a l'orange sur le dessus de l'osso bucco et mélangez...
Dégustez avec des spaghettis....
un vrai régal