Ingrédients
Équivalences
- 1 tranche de viande de veau (600 g environ) de 1,5 cm d'épaisseur
- 8 grandes feuilles d'épinards
- 150 g de viande de veau hachée
- 2 c. à soupe de romarin haché
- 2 c. à soupe de parmesan
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Paupiette de veau farcie
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Calories : 262 Cal par personne
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 tranche de viande de veau (600 g environ) de 1,5 cm d'épaisseur
8 grandes feuilles d'épinards
150 g de viande de veau hachée
2 c. à soupe de romarin haché
2 c. à soupe de parmesan
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
- Faites blanchir les feuilles d'épinards 1 min
- Egouttez-les et essuyez-les
- Préparez la farce : mixez le veau haché
- Ajoutez le parmesan, le blanc d'oeuf et les herbes
- Salez et poivrez
- Mixez 1 minute
- Essuyez la tranche de viande, battez-la avec un battoir à viande : elle doit devenir moitié moins épaisse
- Frottez de chaque côté avec du sel et du poivre
- Etalez les feuilles d'épinards sur la viande et enduisez le tout avec la farce
- Enroulez la viande sur le côté mince et nouez la paupiette avec du fil de coton
- Préchauffez le four à 190 °C
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir la paupiette sur les deux faces
- Mettez au four 30 min
L'astuce du chef : sortez la viande et laissez-la reposer 5 min avant de la découper en fines tranches.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Calories : 262 Cal par personne
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 tranche de viande de veau (600 g environ) de 1,5 cm d'épaisseur
8 grandes feuilles d'épinards
150 g de viande de veau hachée
2 c. à soupe de romarin haché
2 c. à soupe de parmesan
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
- Faites blanchir les feuilles d'épinards 1 min
- Egouttez-les et essuyez-les
- Préparez la farce : mixez le veau haché
- Ajoutez le parmesan, le blanc d'oeuf et les herbes
- Salez et poivrez
- Mixez 1 minute
- Essuyez la tranche de viande, battez-la avec un battoir à viande : elle doit devenir moitié moins épaisse
- Frottez de chaque côté avec du sel et du poivre
- Etalez les feuilles d'épinards sur la viande et enduisez le tout avec la farce
- Enroulez la viande sur le côté mince et nouez la paupiette avec du fil de coton
- Préchauffez le four à 190 °C
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir la paupiette sur les deux faces
- Mettez au four 30 min
L'astuce du chef : sortez la viande et laissez-la reposer 5 min avant de la découper en fines tranches.
Modifié (mars 2005)