Paupiettes de veau aux jambon, gruyère et tomate

Voici une bonne recette de ma mamie.

Les ingrédients pour les paupiettes:

6 tranches de jambon cuit parfois je prends du jambon cru de parme, c'est bon aussi
6 escalopes de 50gr chacune, aplaties
50gr de lard haché
1 gousse d'ail
2 c. à s. de pignons
2 c. à s. de parmesan
1 bouquet de persil, haché
6 tranches de gruyère
sel et poivre
30cl de vin blanc
1 c.à s. de concentré de tomate
et de l'huile de l'olive

Préparation

Vous posez une tranche de jambon sur chaque escalope.
Parsemez de lard haché, d'ail, de pignons, de parmesan et d'un peu de persil. Ajoutez le gruyère, salez et poivrez. Vous roulez chaque tranche et maintenez avec des cures dents.
Dans une poêle vous mettez de l'huile d'olive, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, versez le vin blanc, assaisonnez, généralement je mets un cube de bouillon au boeuf ou aux légumes c'est bon aussi.
Laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avec une écumoire vous les transférez sur un plat chaud, et ça réserver au chaud.
Faites réduire la sauce à moitié; ajoutez le concentré de tomate, du persil et versez sur les paupiettes. Il m'arrive de mettre un peu de crème dans la sauce au vin.
Servir avec du riz ou des pâtes.