Ingrédients
Équivalences
- 8 escalopes tranchées très très fines
- 8 tranches de bacon
- 4 tranches de jambon blanc coupée en deux
- 8 tranches de gruyère
- 8 cornichond
- 1 oignon
- 1bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- crème fraiche
- vin blanc
- sel, poivre
Paupiettes de veau
pour 4 personnes
8 escalopes tranchées très très fines
8 tranches de bacon
4 tranches de jambon blanc coupée en deux
8 tranches de gruyère
8 cornichond
1 oignon
1bouquet garni
1 gousse d'ail
crème fraiche
vin blanc
sel, poivre
Sur chaque escalope, déposer 1/2 tranche de jambon, 1 tranche de bacon, 1 tranche de gruyère.
Déposer 1 cornichon et rouler l'escalope autour pour obtenir un rouleau.
Les ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Procéder ainsi pour toutes les escalopes.
Dans la cocotte minute, faire fondre du beurre puis y dorer les paupiettes.
Saler et poivrer.
Ajouter du vin et de l'eau (de façon à couvrir les paupiettes), le bouquet garni et la gousse d'ail.
Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 6 min.
Retirer les paupiettes.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
Ajouter le crème fraîche (3 à 4 cuillères à soupe) et laisser pour obtenir une belle sauce.
Passer la sauce au chinois.
Cette recette peut se faire avec du poulet ou de la dinde, mais attention à l'épaisseur des escalopes qui doivent être très fines afin de bien les rouler.
pour 4 personnes
8 escalopes tranchées très très fines
8 tranches de bacon
4 tranches de jambon blanc coupée en deux
8 tranches de gruyère
8 cornichond
1 oignon
1bouquet garni
1 gousse d'ail
crème fraiche
vin blanc
sel, poivre
Sur chaque escalope, déposer 1/2 tranche de jambon, 1 tranche de bacon, 1 tranche de gruyère.
Déposer 1 cornichon et rouler l'escalope autour pour obtenir un rouleau.
Les ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Procéder ainsi pour toutes les escalopes.
Dans la cocotte minute, faire fondre du beurre puis y dorer les paupiettes.
Saler et poivrer.
Ajouter du vin et de l'eau (de façon à couvrir les paupiettes), le bouquet garni et la gousse d'ail.
Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 6 min.
Retirer les paupiettes.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
Ajouter le crème fraîche (3 à 4 cuillères à soupe) et laisser pour obtenir une belle sauce.
Passer la sauce au chinois.
Cette recette peut se faire avec du poulet ou de la dinde, mais attention à l'épaisseur des escalopes qui doivent être très fines afin de bien les rouler.