Paupiettes de veau aux champignons, jambon et sauge à la vermouth

Paupiettes de veau à l'Italienne

4scalope de veau d'environ 120g
4 fines tranches de jambon cru
200g de champignons de paris
150g d'olives vertes dénoyautées
5 cl de vermouth
2 cuillères à café de fond de veau deshydraté
8 feuilles de sauge
20 cl de crème fraiche
25 g de beurre
1/2 citron
sel et poivre

aplatir les escalopes

ébouillante et rafrichi les olives et hache les

dispose une tranche de jambon cru mais dessus les olives et de feuilles de sauges

roules les serré et ficele les en paupiette

coupe les champignos en quartier faire les revenir 7 mn environ dans du beurre arrose d'un filet de citron sale poivre

reservez

mettre les paupiette les faire revenir jusqu'a ce qu'elle dore en les tournant

salez et poivrez

mouillez avec le vermouth et 5 cl d'eau

ajoutez le fond de veau

couvrez et laissez mijoter 20 mn

retirez le couvercle ajoutez la creme fraiche et les champignons

fais cuire rectifie l'assisonnement si necessaire arosez de citron