Ingrédients
Équivalences
- 150g de petit salé
- 4 fines tranches d'escalope de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- 1c. à soupe de concentré de tomates
- ½ verre de bouillon de veau
- Beurre
- Huile d'olive
- sel
- poivre
Paupiettes de veau au petit salé
Ingrédients
150 g de petit salé
4 fines tranches d'escalope de veau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
2 tomates
1/2 verre de vin blanc
1c. à soupe de concentré de tomates
½ verre de bouillon de veau
Beurre
Huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Faire fondre l’oignon et l’ail finement hachés dans un mélange beurre/huile.
Ajouter le petit salé, dessalé et haché, mélanger, assaisonner, bien laisser rissoler.
Étendre cette farce sur les tranches de viande.
Rouler les tranches, ficeler et faire dorer de tous côtés dans une cocotte préalablement graissée.
Ajouter les légumes grossièrement hachés.
Arroser de vin blanc, laisser réduire complètement puis verser le concentré de tomates dilué dans le bouillon.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les faire cuire à la poêle dans l’huile.
Les mettre sur un plat chaud, disposer une paupiette sur chacune d’elles et arroser de sauce préalablement passée au tamis.
Ingrédients
150 g de petit salé
4 fines tranches d'escalope de veau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
2 tomates
1/2 verre de vin blanc
1c. à soupe de concentré de tomates
½ verre de bouillon de veau
Beurre
Huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Faire fondre l’oignon et l’ail finement hachés dans un mélange beurre/huile.
Ajouter le petit salé, dessalé et haché, mélanger, assaisonner, bien laisser rissoler.
Étendre cette farce sur les tranches de viande.
Rouler les tranches, ficeler et faire dorer de tous côtés dans une cocotte préalablement graissée.
Ajouter les légumes grossièrement hachés.
Arroser de vin blanc, laisser réduire complètement puis verser le concentré de tomates dilué dans le bouillon.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les faire cuire à la poêle dans l’huile.
Les mettre sur un plat chaud, disposer une paupiette sur chacune d’elles et arroser de sauce préalablement passée au tamis.