Paupiettes de veau aux champignons

1 sept. 2003

bonjour à tous

j'ai envie de paupiette de veau mais avec une farce aux champignons si qq'un a une recette ce serait bienvenue car j'en ai beaucoup envie mais je ne sais pas comment faire

j'ai bien une idée mais si j'avais une vrai recette ce serait mieux....

à vous de jouer
merci

2 Recette sept. 2003

Paupiettes de veau aux champignons et jambon

Ingrédients Équivalences

4 escalopes bien minces
lard/ficelle/beurre
3 échalotes
persil
champignons (de Paris)
1 bouquet garni
1 tasse de bouillon
cerfeuil (fac)
estragon (fac)
125g chair à saucisse
1 oeuf
4 tranches jambon (fac)
1 grosse carotte
2 oignons
1 verre vin blanc
S, P

Voici une recette que j'ai fait quand j'étais ado (il y a 16 ans

) :

Paupiettes de veau (4p)

4 escalopes bien minces/lard/ficelle/beurre/3 échalotes/persil/champignons (de Paris)/1 bouquet garni/1 tasse de bouillon/cerfeuil (fac)/estragon (fac)/125g chair à saucisse/1 oeuf/4 tranches jambon (fac)/1 grosse carotte/2 oignons/1 verre vin blanc/S, P

- Hacher les échalotes et les champignons et les faire revenir ds du beurre. + persil, cerfeuil et estragon. + chair à saucisse.
- Mélanger et lier avec un oeuf (hors du feu).
- Couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon. Etaler dessus une couche de farce. Rouler. Entourer d'une tranche de lard et ficeler.
- Faire fondre du beurre ds une cocotte et faire dorer les paupiettes. + carotte et oignons émincés et le bouquet garni. S, P. + vin blanc.
- Laisser réduire un peu et ajouter le bouillon. Cuisson 35-40 min sans couvercle.