Paupiettes de veau en sauce et sa farce

1 sept. 2006

Bonjour a tout le monde,
Je viens de lire tous les sujets sur paupiettes de veau et/ou alouettes sans tête et j'ai vu que les principales sauces se font avec:
- Tomates
- Fond de veau
- Vin blanc
Je veux essayer accomoder façon Boeuf bouirguignon, vin rouge, oignon , carottes, bouquet garni...

Vous avez déjà tentez? est ce bon? Merci

2 sept. 2006

... Mais bien sûr que c'est bon !!!
Les paupiettes se font mijoter. Mais les viandes blanches (paupiettes de veau de préférence avec du vin blanc et du fond de veau ou volaille) et des paupiettes de boeuf (avec du vin rouge et du bouillon corsé)
Les tomates, c'est selon le goût ...
En cuisine, tout est possible.
Si tu aimes, les champignons, tu peux en ajouter, si tu aimes les sauces veloutées, c'est possible etc ...
Régales-toi !!!

3 Recette sept. 2006

Salut,
Merci de m'avoir répondu, j'ai cuisine ca a midi c'était sublime, je te donne la recette si t'es intéressée, ca change

POUR 4 PERS

INGRÉDIENTS
- 8 tranches de bacon
- 8 tranches de veau très fines
- Ficelle (ou cure dent, ici, le fil culinaire n'existe pas!!)

Pour la farce:
- 200G de Boeuf hache
- 1 tranche de veau, hachée au couteau
- 1 belle tranche de bacon (anglais) hachée grossieremnt
- OIGNON, AIL, HERBES, SEL, POIVRE
- 1 tanche pain de mie, lait
- 1 oeuf

Pour le sauce:
- 1 Oignon,
- Ail
- Basilic
- Huile d'olive
- 1 boite de tomates pelées
- 50CL vin rouge
- 1cac sucre en poudre
- 1 BOUQUET GARNI

Recette:

- Faire la farce, faire rissoler avec un filet d'huile d'olive, pdt 10 min, remue bien que ca soit bien dore, puis, monter les "paupiettes"
- Etaler une tranche de bacon, recouvrir d'une tranche de veau,
farcir de farce cuite fermer. Faire de même avec les 7 autres.
- faire revenir sur toutes les faces jusqu'a belle coloration
- Oter les paupiettes, faire revenir oignon, ail, basilic dans le jus 5 min, en remuant bien, puis ajouter les tomates, sel, poivre, sucre, le vin rouge
- rajouter les paupiettes, le bouquet garni et les cuire doucement au moins une heure. Deguster ...

Servir avec de bon gnocchis frais....oh la la!!!!
ET MERCI ENCORE!!

4 sept. 2006

Je prend note de ta recette.
Tu fais rissoler ta farce avant de garnir les paupiettes ?
Je farcis, parfois la paupiette d'un oeuf dur.

Merci de ta réponse

5 sept. 2006

Hello!
Oui j'aime mieux la faire revenir avant , c'est meilleur, (moins bouilli)
Bonne soirée!