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Paupiettes de veau et sa farce

3 réponses · 3505 vues

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bonjour

mon Chou voudrait manger des paupiettes de veau mais refuse qu'on les acheté chez le boucher ou au supermarché car il dit "on ne sait jamais ce qu'il y a dedans"... par conséquent je suis obligée de les faire moi même... confus (ennuyé)

Quelqu'un saurait-il ce qu'on y met à l'intérieur?

Merci bcp!
2 Recette

Paupiettes de veau à la farce traditionnelle

Ingrédients Équivalences
  • 4 fines tranches de lard
  • 200gr de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 2 c à soupe de chapelure
  • thym et laurier
  • 1 carotte
  • sel poivre
  • sel de céléri
  • moutarde
Recette certifiée 100% sans IA
la tradition veut que l on mette dedans un mélange de farce faite de chair à saucisse , persil, herbes etc).
Personnellement je les fais ainsi :
farce :
pour 4 paupiettes

4 fines tranches de lard
200gr de chair à saucisse
1 oeuf
chapelure
thym et laurier
1 carotte
sel poivre
sel de céléri
moutarde

je mélange la chair avec 2 c à soupe de chapelure, l oeuf, le sel de céléri, poivre
j aplatis les escalopes de veau, je les tartine de moutarde je pose une tranche de lard et je dépose de la farce dans laquelle j enfonce un bâtonnet de carotte. je roule ma paupiette que j attache avec de la ficelle alimentaire ou des cure dents. Si je mets de la ficelle je pose entre la viande et la ficellle, 1 brin de thym et 1 petite feuile de laurier (autrement je mets le thym et le laurier dans la cocotte.

Faire cuite dans un peu de matière grasse dans une cocotte (avec ou sans oignon, on peut déglacer avec un peu de vin blanc en fin de cuisson

Bonne soiré
Loty
3
peut on remplacer la chair a saucisse par du boeuf haché avec un rajout d'autres ingrédients? parce qu'on n'aime pas trop la chair a saucisse... Choqué
4
je pense que tu peux dans ce cas prendre du staeck haché de veau (ca se vend par 2 dans le rayon haché ) dans ce cas, tu assaisonnés mieux ta viande avec un peu d'ail, doignon etc selon ton goût.

Bonne soirée
Loty