Ingrédients
Équivalences
- 6 grosses paupiettes de veau ou 12 petites paupiettes
- 20 cl de vin blanc
- 60 cl de fond de veau
- 1 bocal de cèpes déshydratés
- 1 oignon émincé
- huile d'olive
- beurre
- sauceline
Ingrédients pour 6 personnes :
6 grosses paupiettes de veau ou 12 petites paupiettes
20 cl de vin blanc
60 cl de fond de veau
1 bocal de cèpes déshydratés (conserver 1 bol du jus des cèpes)
1 oignon émincé
huile d'olive
beurre
sauceline
La recette :
1/ Dans une grande cocotte (en fonte ou en grès de préférence), faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et faire suer l'oignon
2/ Faire bien dorer les paupiettes sur chaque face en commençant par celles bardées puis réserver sur du papier absorbant
3/ Si les paupiettes ont rendu trop de gras, jeter ce gras
4/ Déglacer avec le vin blanc
5/ Rajouter le fond de veau
6/ Faire mijoter à feu vif pendant 2 minutes
7/ Rajouter les paupiettes, elles doivent être recouvertes ou quasi recouvertes de jus, si ce n'est pas le cas ajuster avec soir le jus des cèpes soit de l'eau
8/ Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes
9/ Réserver les paupiettes et rajouter les cèpes, bien mélanger
10/ Saupoudrer de 3 belles cuillères à soupe de sauceline et porter à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe
11/ Rajouter les paupiettes et laisser à feu très doux pendant 5 minutes en nappant à plusieurs reprises les paupiettes avec la sauce
Bon appétit avec Mélalimélo !
6 grosses paupiettes de veau ou 12 petites paupiettes
20 cl de vin blanc
60 cl de fond de veau
1 bocal de cèpes déshydratés (conserver 1 bol du jus des cèpes)
1 oignon émincé
huile d'olive
beurre
sauceline
La recette :
1/ Dans une grande cocotte (en fonte ou en grès de préférence), faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et faire suer l'oignon
2/ Faire bien dorer les paupiettes sur chaque face en commençant par celles bardées puis réserver sur du papier absorbant
3/ Si les paupiettes ont rendu trop de gras, jeter ce gras
4/ Déglacer avec le vin blanc
5/ Rajouter le fond de veau
6/ Faire mijoter à feu vif pendant 2 minutes
7/ Rajouter les paupiettes, elles doivent être recouvertes ou quasi recouvertes de jus, si ce n'est pas le cas ajuster avec soir le jus des cèpes soit de l'eau
8/ Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes
9/ Réserver les paupiettes et rajouter les cèpes, bien mélanger
10/ Saupoudrer de 3 belles cuillères à soupe de sauceline et porter à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe
11/ Rajouter les paupiettes et laisser à feu très doux pendant 5 minutes en nappant à plusieurs reprises les paupiettes avec la sauce
Bon appétit avec Mélalimélo !