Ingrédients
Équivalences
- 8 paupiettes
- 8 escalopes très minces taillées en longues bandes d'environ 125 gr chacune
- 125 gr de chair à saucisses
- gros comme un oeuf de mie de pain rassis de préférence, trempé dans du lait bouilli
- 1 cuillère de persil haché
- 1 oeuf battu
- 60 gr de beurre
- 1 verre de bouillon
une recette de Paupiettes de veau(ou alouettes)
Pour 8 personnes: 8 paupiettes,8 escalopes très minces taillées en longues bandes d'environ 125 gr chacune,et non parée,125 gr de chair à saucisses;gros comme un oeuf de mie de pain rassis de préférence,trempé dans du lait bouilli;1 cuillèrée de persil haché;1 oeuf battu;60 gr de beurre,1 verre de bouillon.
Aplatirs les escalopes de l'épaisseur d'un demi-centimètre.Avec un couteau ,égalise les extrémités.Hache finement ces parures,mélange à la chair à saucisses,pain trempé,oeuf, persil;ajoutez poivre et un peu de sel.Tartine d'un côté les escalopes avec cette farce;roulez-les sur elles-mêmes en enfermant la farce à l'intérieur.Entoure chaque paupiètte de trois tours de ficelle.Chauffe le beurre dans une casserole large et basse;rangez-y les paupiettes les unes à côté des autres.Sur feu modéré,fais-les revenir sans colorer,pendant environ quelques minutes.Couvre hermétiquement.Laisse tout doucement cuire et peu à peu dorer une bonne heure et demie en les retournant trois ou quatre fois.Pour servir,pose les paupiettes sur un plat chauffé,coupe les ficelles.Verse le bouillon dans la casserole;gratte-en le fond pour dissoudre le gratiné.Faires vivement bouillir 3 minutes et versez sur les paupiettes.
Pour 8 personnes: 8 paupiettes,8 escalopes très minces taillées en longues bandes d'environ 125 gr chacune,et non parée,125 gr de chair à saucisses;gros comme un oeuf de mie de pain rassis de préférence,trempé dans du lait bouilli;1 cuillèrée de persil haché;1 oeuf battu;60 gr de beurre,1 verre de bouillon.
Aplatirs les escalopes de l'épaisseur d'un demi-centimètre.Avec un couteau ,égalise les extrémités.Hache finement ces parures,mélange à la chair à saucisses,pain trempé,oeuf, persil;ajoutez poivre et un peu de sel.Tartine d'un côté les escalopes avec cette farce;roulez-les sur elles-mêmes en enfermant la farce à l'intérieur.Entoure chaque paupiètte de trois tours de ficelle.Chauffe le beurre dans une casserole large et basse;rangez-y les paupiettes les unes à côté des autres.Sur feu modéré,fais-les revenir sans colorer,pendant environ quelques minutes.Couvre hermétiquement.Laisse tout doucement cuire et peu à peu dorer une bonne heure et demie en les retournant trois ou quatre fois.Pour servir,pose les paupiettes sur un plat chauffé,coupe les ficelles.Verse le bouillon dans la casserole;gratte-en le fond pour dissoudre le gratiné.Faires vivement bouillir 3 minutes et versez sur les paupiettes.