Ingrédients
Équivalences
- pâte fine
- godiveau
- fines herbes cuites
- pâte
- salpicon de ris de veau
- champignons
- sauce demi-glace
PETITS PATES DE VEAU AU JUS
Beurrez une douzaine de moules à tartelette, creux cannelés dans le genre de ceux à brioche; foncez les avec de la pâte fine; coupez-les à niveau des bords, emplissez-en le vide avec du godiveau, fini avec quelques cuillérées de fines herbes cuites en le montant en dôme.
Couvrez la farce avec une abaisse de la même pate, en la soudant avec celle des bords, rognez-la, puis faites un petit trou sur le centre, dorez la pâte.
Placez les pâtés sur un petit plafond, cuisez-les 20 mn à four doux; en les sortant, démoulez-les; enlevez le couvercle pour les vider en partie de la farce; garnissez-les alors d'un salpicon de ris de veaumêlé avec des champignons, lié avec de la bonne sauce demi-glace; couvrez-les dressez-les sur serviette.
Recette prise que mon bouquin qui date 1904
Beurrez une douzaine de moules à tartelette, creux cannelés dans le genre de ceux à brioche; foncez les avec de la pâte fine; coupez-les à niveau des bords, emplissez-en le vide avec du godiveau, fini avec quelques cuillérées de fines herbes cuites en le montant en dôme.
Couvrez la farce avec une abaisse de la même pate, en la soudant avec celle des bords, rognez-la, puis faites un petit trou sur le centre, dorez la pâte.
Placez les pâtés sur un petit plafond, cuisez-les 20 mn à four doux; en les sortant, démoulez-les; enlevez le couvercle pour les vider en partie de la farce; garnissez-les alors d'un salpicon de ris de veaumêlé avec des champignons, lié avec de la bonne sauce demi-glace; couvrez-les dressez-les sur serviette.
Recette prise que mon bouquin qui date 1904