Ingrédients
Équivalences
- 1 kg environ de poitrine de veau
- 100 g de jambon cuit
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de mie de pain trempée dans du vin blanc et pressée
- 3 échalotes
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 100 g de beurre
- 1/4 1 d'eau ou de bouillon
Poitrine de veau farcie
Ingrédients :
Un morceau de poitrine de veau de 1 kg environ.
Farce:
100 g de jambon cuit,
100 g de chair à saucisse,
100 g de mie de pain trempée dans du vin blanc et pressée,
3 échalotes,
3 cuil. à soupe de persil haché,
1 oeuf
sel, poivre,
100 g de beurre.
1/4 1 d'eau ou de bouillon.
Accompagnement:
1 kg de carottes,
500 g de pommes de terre.
Demandez à votre boucher de pratiquer une poche dans la viande pour pouvoir la farcir. Préparez la farce, mélangez le jambon, la chair à saucisse, la mie de pain, les échalotes et le persil (le tout haché). Travaillez bien et joignez l'oeuf battu, assaisonnez. Remplissez la poche de cette farce, sans trop serrer, car la farce gonfle en cuisant, cousez l'ouverture au fil de cuisine. Faites dorer la viande dans la moitié du beurre, sans le laisser brûler.
Assaisonnez. Mouillez d'eau et de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
D'autre part, faites cuire les carottes et les pommes de terre pelées et coupées en rondelles ou morceaux 10 mn à l'eau bouillante, puis faites-les dorer dans le reste du beurre (20 mn environ). Assaisonnez, saupoudrez de persil haché. Servez la viande entourée des légumes, et la sauce en saucière.
Bisous
Ingrédients :
Un morceau de poitrine de veau de 1 kg environ.
Farce:
100 g de jambon cuit,
100 g de chair à saucisse,
100 g de mie de pain trempée dans du vin blanc et pressée,
3 échalotes,
3 cuil. à soupe de persil haché,
1 oeuf
sel, poivre,
100 g de beurre.
1/4 1 d'eau ou de bouillon.
Accompagnement:
1 kg de carottes,
500 g de pommes de terre.
Demandez à votre boucher de pratiquer une poche dans la viande pour pouvoir la farcir. Préparez la farce, mélangez le jambon, la chair à saucisse, la mie de pain, les échalotes et le persil (le tout haché). Travaillez bien et joignez l'oeuf battu, assaisonnez. Remplissez la poche de cette farce, sans trop serrer, car la farce gonfle en cuisant, cousez l'ouverture au fil de cuisine. Faites dorer la viande dans la moitié du beurre, sans le laisser brûler.
Assaisonnez. Mouillez d'eau et de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
D'autre part, faites cuire les carottes et les pommes de terre pelées et coupées en rondelles ou morceaux 10 mn à l'eau bouillante, puis faites-les dorer dans le reste du beurre (20 mn environ). Assaisonnez, saupoudrez de persil haché. Servez la viande entourée des légumes, et la sauce en saucière.
Bisous
