Ingrédients
Équivalences
- 1kg 200 de ragoût de veau
- 1 ananas victoria
- 1 grosse patate douce (400gr environ)
- 1 oignons
- 100 ml de cidre brut
Ingrédients
pour la recette
1kg 200 de ragoût de veau
1 ananas victoria
1 grosse patate douce (400gr environ)
1 oignons
100 ml de cidre brut
pour le bouillon corsé
1 oignon
qq clous de girofle
1 bouquet garni
1 carotte
qq grains de poivre
Préparation du bouillon corsé
Vous pouvez zapper cette étape pour une recette rapide et utiliser du fond de veau en poudre dilué dans de l'eau à la place, voir un cub or...
Désosser la viande et la mettre de côté.
Faire revenir les os et les parures à feu vif dans une casserole, quelques minutes. Déglacer les sucs avec de l'eau (1l)et bien gratter le fond de la casserole . Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, la carotte coupée en morceaux. Ensuite laisser cuire à frémissements pendant 1h.
Filtrer et ne garder que le jus, réduire encore s'il n'est pas assez concentré.
Préparation de la recette
Dans une cocotte, faire colorer la viande sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon émincé, faire revenir encore quelques minutes. Déglacer avec le cidre (bien gratter le fond de la casserole). Ajouter le bouillon de veau (150 ml environ, il faut que la viande soit recouverte de liquide à hauteur)
Laisser cuire à couvert et à feu doux.
Éplucher la patate douce, la couper en gros cubes et la cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Piquer pour vérifier la cuisson.
Éplucher l'ananas, le couper en gros cubes.
Après 30 min de cuisson du ragoût, rajouter l'ananas et poursuivez 20 min, ensuite ajouter la patate douce et finir de cuire 5-10 min à feu très doux.
Lier la sauce selon votre goût et servir bien chaud.
* Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du mignon de veau dans ce cas réduire le temps de cuisson de la viande à 30 min. Donc après 10 min ajouter l'ananas et la patate douce les 5 dernières minutes.
** Vous pouvez omettre le cidre et utiliser uniquement du bouillon pour une recette sans alcool. Le résultat sera un peu moins sucré.
*** Cette recette sera plus ou moins sucrée selon votre ananas, pensez y.