Ingrédients
Équivalences
- 600 grammes de ris de veau
- 0.5 litre de fond brun de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri vert
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
- un peu de farine
- 0.5 verre de vin blanc
- 0.25 litre de crème fraîche
- maÏzéna express brun
- persil
- cerfeuil
Ris de veau à la crème
600 grammes de ris de veau
0.5 litre de fond brun de veau
mirepoix : 1 carotte, 1 branche de céleri vert et 1 oignon débités en morceaux d'1 cm
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 noix de beurre
sel, poivre
un peu de farine
0.5 verre de vin blanc
0.25 litre de crème fraîche
maÏzéna express brun
persil, cerfeuil hachés
La veille faire dégorger au frigo les ris de veau dans de l'eau froide salée avec un poids dessus.
Le jour même les blanchir 2 mn dans de l eau bouillante salée. Ensuite les rafraichir à l'eau froide.
Enlever un maximum la fine membrane entourant les ris de veau.Les portionner +ou- en beaux morceaux de 10 cm de long sur 5 cm de large.
Les fariner légèrement et les colorer au beurre sur tous les côtés Assaisonner de sel poivre.A coloration, les déposer dans une cocotte.
D'autre part, colorer la mirepoix, une fois bien colorée, ajouter le concentré de tomate, laisser à feu très doux 1 à 2 mn pour enlever l'acidité de la tomate, à ce moment y ajouter le vin blanc, laisser réduire un peu.
Verser la mirepoix sur les ris de veau et couvir les ris du fond de volaille brun.
Porter à ébullition et terminer la cuisson au four à couvert pendant 40 mn.
A cuisson, retirer les ris et les tenir au chaud.
Passer la sauce au passe-bouillon, porter à ébullition et rectifier sel, poivre.
Ajouter 1/4 litre de crème, réduire un peu et lier légèrement au Maïzena express.
Couper les ris en tranches de +ou- 1 cm .
Napper de sauce et garnir de persil et de cerfeuil.
Bon appêtit
600 grammes de ris de veau
0.5 litre de fond brun de veau
mirepoix : 1 carotte, 1 branche de céleri vert et 1 oignon débités en morceaux d'1 cm
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 noix de beurre
sel, poivre
un peu de farine
0.5 verre de vin blanc
0.25 litre de crème fraîche
maÏzéna express brun
persil, cerfeuil hachés
La veille faire dégorger au frigo les ris de veau dans de l'eau froide salée avec un poids dessus.
Le jour même les blanchir 2 mn dans de l eau bouillante salée. Ensuite les rafraichir à l'eau froide.
Enlever un maximum la fine membrane entourant les ris de veau.Les portionner +ou- en beaux morceaux de 10 cm de long sur 5 cm de large.
Les fariner légèrement et les colorer au beurre sur tous les côtés Assaisonner de sel poivre.A coloration, les déposer dans une cocotte.
D'autre part, colorer la mirepoix, une fois bien colorée, ajouter le concentré de tomate, laisser à feu très doux 1 à 2 mn pour enlever l'acidité de la tomate, à ce moment y ajouter le vin blanc, laisser réduire un peu.
Verser la mirepoix sur les ris de veau et couvir les ris du fond de volaille brun.
Porter à ébullition et terminer la cuisson au four à couvert pendant 40 mn.
A cuisson, retirer les ris et les tenir au chaud.
Passer la sauce au passe-bouillon, porter à ébullition et rectifier sel, poivre.
Ajouter 1/4 litre de crème, réduire un peu et lier légèrement au Maïzena express.
Couper les ris en tranches de +ou- 1 cm .
Napper de sauce et garnir de persil et de cerfeuil.
Bon appêtit