Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de rognonnade
- 150 g d'oignons nouveaux
- 150 g de pois gourmands
- 600 g de petits pois pesés écossés
- huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café rase de cannelle
La longe est l'équivalent du filet et faux-filet de boeuf.
Désossée, garnie sur sa longueur de rognons coupés en deux et enroulée, elle devient une "rognonnade".
Commandez-la à votre boucher.
Pour 6-7 personnes :
- 1,5 kg de rognonnade
- 150 g d'oignons nouveaux
- 150 g de pois gourmands
- 600 g de petits pois pesés écossés
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café rase de cannelle
- huile d'olive
1. Cuisson de la rognonnade
Préchauffez le four à 180°C (th 6). Posez la rognonnade dans une cocotte en fonte ovale à sa taille avec 1 cuil. à soupe d'huile.
Dorez de tous côtés à feu moyen-doux.
Salez, poivrez, fermez hermétiquement et enfournez pour 1 h 45.
2. Pendant ce temps, mettez les petits pois, les oignons nouveaux, les pois gourmands, du sel, du poivre, 5 centilitres d'eau et 1 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte.
Fermez. Cuisez environ 20 minutes à feu doux.
3. Sortez la viande du four. Ajoutez le miel et la cannelle dans le jus du rôti. Roulez-y le rôti, posez-le sur un plat chaud sous une feuille de papier alu.
Egouttez les légumes en récupérant leur jus, versez-les autour.
Versez leur jus dans la cocote du rôti.
Mélangez sur feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau.
Goûtez l'assaisonnement. Versez cette sauce en saucière chaude.
Désossée, garnie sur sa longueur de rognons coupés en deux et enroulée, elle devient une "rognonnade".
Commandez-la à votre boucher.
Pour 6-7 personnes :
- 1,5 kg de rognonnade
- 150 g d'oignons nouveaux
- 150 g de pois gourmands
- 600 g de petits pois pesés écossés
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café rase de cannelle
- huile d'olive
1. Cuisson de la rognonnade
Préchauffez le four à 180°C (th 6). Posez la rognonnade dans une cocotte en fonte ovale à sa taille avec 1 cuil. à soupe d'huile.
Dorez de tous côtés à feu moyen-doux.
Salez, poivrez, fermez hermétiquement et enfournez pour 1 h 45.
2. Pendant ce temps, mettez les petits pois, les oignons nouveaux, les pois gourmands, du sel, du poivre, 5 centilitres d'eau et 1 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte.
Fermez. Cuisez environ 20 minutes à feu doux.
3. Sortez la viande du four. Ajoutez le miel et la cannelle dans le jus du rôti. Roulez-y le rôti, posez-le sur un plat chaud sous une feuille de papier alu.
Egouttez les légumes en récupérant leur jus, versez-les autour.
Versez leur jus dans la cocote du rôti.
Mélangez sur feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau.
Goûtez l'assaisonnement. Versez cette sauce en saucière chaude.