Rôti de veau

Bon samedi!!!

J'ai sorti du congélo un petit rôti de veau pour le repas de ce soir... J'aimerais avoir vos suggestions de recettes, je n'ai jamais fait cuire de veau encore... J'aimerais une recette au four (je n'ai pas de cocotte, et les recettes que j'ai trouvées sur le forum sont presque toutes à la cocotte), la plus simple possible et relativement "diététique". Mon copain a décidé de se mettrre au régime, alors j'aimerais bien l'y aider en ne lui servant pas le tout nappé d'une grosse sauce à la crème...

Merci de me venir en aide!!!

Je ne connais plus le temps de cuisson, mais voilà ma recette:

Huiler (huile d'olives) un plat allant au four;
Y retourner le rôti;
Saler poivrer et ajouter beaucoup de thym frais (ou séché)
Mettre dans le plat une échalotte et une gousse d'ail coupés en gros morceaux;
parsemer le rôti de "noquettes" de beurre;
Enfourner au four préchauffé.
Arroser de jus de cuisson pendant la cuisson;
Une fois le rôti cuit, déglacer le plat avec de l'eau...

J'espère que ce n'est pas trop tard