Rôti de veau au miel d'orange

Rôti de veau à l'orange

pour 4 personnes :
1 kg de rôti de veau
2 oignons
100 grs de lardons fumés
800 grs de carottes
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
4 oranges
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
20 grs de beurre
huile, sel, poivre

Préparation :
Prendre une cocotte, mettre le beurre et l'huile, faire suer les oignons émincés.
Mettre le rôti, le faire dorer sur toutes ses faces
Verser le cognac, flamber, ajouter vin, bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à couvert 1 heure
Couper les carottes en fines rondelles.
Dans une sauteuse avec 20 grs de beurre, mettre les lardons, les faire dorer , ajouter les carottes et cuire à feu doux pendant 10 minutes
Presser 2 oranges, ajouter le jus aux carottes, sel, poivre et verser le tout dans la cocotte du rôti et ce 20 minutes avant la fin de cuisson du rôti
Peler à vif les 2 oranges restantes et couper en rondelles
Mettre le contenu de la cocotte dans un plat, entourer le rôti des carottes, décorer avec les rondelles d'orange et napper de la sauce de cuisson

Remarques :
On peut le faire avec des mandarines, des ananas, cerises, raisins,...