Ingrédients
Équivalences
- 800 g de rôti de veau (bardé)
- 250 g de poitrine fumée
- 1 l de lait
- 300 g de champignons de Paris (de petite taille si possible)
- 400 g d’oignons grelots (ou oignons blancs)
- 450 g de ratte ou de charlotte
- 1 cuil. D’huile
- 1 branche de thym
- Laurier
- 2 gousses d’ail
- 20 g de sucre semoule
- Baies roses
Rôti de veau au lait
Pour 6 personnes
1 Rôti de veau (bardé) de 800 g environ
250 g de poitrine fumée
1 l de lait
300 g de champignons de Paris (de petite taille si possible)
400 g d’oignons grelots (ou oignons blancs
450 g de ratte ou de charlotte
1 cuil. D’huile
1 branche de thym
Laurier
2 gousses d’ail
20 g de sucre semoule
Baies roses
Verser dans un plat le lait, ajouter les herbes (thym, laurier), les gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées, quelques grains de poivre et les baies roses.
Préchauffer le four th. 4/5 (160°)
Assaisonner le rôti sur toute la surface (sel, poivre)
Dans une cocotte allant au four, saisir le rôti dans l’huile. Ajouter le lait mariné et enfourner au four th. 7 (200°) 60 mn ou plus selon le poids du rôti.
Arroser pendant la cuisson avec le lait de cuison.
Eplucher les oignons, laver les champignons, brosser les rattes et tailler les lardons.
Dans une casserole, mettre les oignons et le sucre. Immerger d’eau tiède la moitié des oignons et laisser cuire 20 mn. En fin de cuisson remuer les oignons pour qu’ils soient brillants et colorés. Ajouter les champignons (entiers ou coupés en 4) et les lardons (3mn).
45 mn avant la fin de cuisson du rôti, mettre les pommes de terre dans la cocotte.
20 mn avant la fin de cuisson, mettre les lardons, champignons oignons dans la cocotte.
Pour 6 personnes
1 Rôti de veau (bardé) de 800 g environ
250 g de poitrine fumée
1 l de lait
300 g de champignons de Paris (de petite taille si possible)
400 g d’oignons grelots (ou oignons blancs
450 g de ratte ou de charlotte
1 cuil. D’huile
1 branche de thym
Laurier
2 gousses d’ail
20 g de sucre semoule
Baies roses
Verser dans un plat le lait, ajouter les herbes (thym, laurier), les gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées, quelques grains de poivre et les baies roses.
Préchauffer le four th. 4/5 (160°)
Assaisonner le rôti sur toute la surface (sel, poivre)
Dans une cocotte allant au four, saisir le rôti dans l’huile. Ajouter le lait mariné et enfourner au four th. 7 (200°) 60 mn ou plus selon le poids du rôti.
Arroser pendant la cuisson avec le lait de cuison.
Eplucher les oignons, laver les champignons, brosser les rattes et tailler les lardons.
Dans une casserole, mettre les oignons et le sucre. Immerger d’eau tiède la moitié des oignons et laisser cuire 20 mn. En fin de cuisson remuer les oignons pour qu’ils soient brillants et colorés. Ajouter les champignons (entiers ou coupés en 4) et les lardons (3mn).
45 mn avant la fin de cuisson du rôti, mettre les pommes de terre dans la cocotte.
20 mn avant la fin de cuisson, mettre les lardons, champignons oignons dans la cocotte.
