Rôti de veau aux champignons

1 mai 2006

Bonjour,

Je ne sais pas si quelqu'un peut m'aider mais je voudrai faire un rôti de veau à la crème et aux champignons mais je ne sais pas trop comment le préparer...

Quelqu'un peut-il m'aider ?

Merci d'avance ! (c'est pour samedi)

2 Recette mai 2006

Rôti de veau aux champignons au beurre et au vin blanc

Ingrédients Équivalences

1 kg de rôti de veau
2 c.à s. de beurre (ou d'huile d'olive)
1 échalote
1/2 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau (en poudre)
1 dl de crème

Pour le rôti de veau, j'aime bien la cuisson à basse température qui ne le rend pas sec.

Environ 1 kg dans la noix pâtissière (4-5 personnes)

Faire chauffer 2 c.à s. de beurre à rôtir (ou d'huile d'olive) dans une poêle, saisir la viande environ 10 minutes sur toutes les faces (ne pas craindre légère croûte). Déposer sur un plat le rôti et mettre dans un four préchauffé à 80° environ 2 h. au milieu du four. La température à coeur doit atteindre 60° (si tu as un thermomètre à viande).Le rôti peut patienter 1h à 60°

Pour la sauce:

Faire revenir dans une c.à s. de beurre une échalote hachée, ajouter 1/2 dl de vin blanc, laisser réduire presqu'à sec, ajouter 2 dl de fond de veau (en poudre dans le commerce). Ajouter 1 dl de crème 5 min. avant de servir
Je ne sais pas ce que tu veux comme champignons.
Mais pour tous la même préparation : Faire revenir dans une poêle, sans coloration et laisser mijoter 5 minutes, ajouter à la sauce.

La sauce peut être faite la veille...... Bon appétit

3 juin 2011

Bonjour,
Cette recette est prévue pour ce midi. Le veau est dans le four. Tous les autres ingrédients sont prêts. Je vais le servir avec des pommes de terre revenues à la poêle.

4 juin 2011

Eh bien, je ne regrette pas.
C'était super bon, très fondant, parfait.

C'était un rôti de veau de l'Aveyron. Je l'ai laissé plus longtemps, mes invités étant en retard.
Du coup, il est resté 30 minutes de plus dans le four baissé à 60°C.
Cuit juste à point. On s'est régalé.

Merci pour cette recette.
Un peu de Magie

5 oct. 2011

Bonjour,

J'en ai refait hier midi, c'est une merveille cette idée de cuisson longue.
Il a cuit 2 heures à 80°C. Comme d'hab, ma mère était en retard donc il est resté 1 h à 60°C, j'ai juste remonter à 80°C les 10 dernières minutes avant de servir.

Pour la sauce, je n'avais pas de vin blanc, donc j'ai fait du "faux" avec un peu de vinaigre de vin dans un verre, avec de l'eau pour compléter le verre + 1 cuil. à café de sucre.

Pour remplacer la crème fraîche, j'avais du riz cuisine.

Tout le monde s'est régalé, merci encore pour cette recette.

Cocotte-minute, tu devrais en faire un post à part entière intitulé "rôti de veau - cuisson longue four peu chaud" ou un truc du genre.

6 oct. 2011

Merci pour ce partage, testerai moi aussi cette cuisson basse température. Le rôti de veau c'est bon, mais les cuissons tradi le rendent toujours un peu trop sec.

7 nov. 2011

Bonjour Mi
Oui, c'est vrai. Perso, c'est pour ça que je n'en faisais plus au four, mais là, cette façon de faire, l'essayer c'est l'adopter

8 janv. 2012

Bonsoir,
la cuisson basse température c'est génial.
Je fais le porc aussi. Pour un carré de porc super fondant c'est l'idéal.
Par contre pour le porc il faut une température à coeur de 72° à 75° donc prévoir une cuisson beaucoup plus longue;
Bon appétit

9 janv. 2012

Merci miss gourmande pour cette idée.

Il va falloir que j'achète un thermomètre de cuisine, car je n'en ai pas et dans ce cas, c'est difficile de savoir quelle est la température "à coeur".

En général, tu fais cuire à 80°C quand même ? Combien de temps à peu près pour 500 g de porc ?

10 mai 2012

Je n'ai toujours pas acheté de thermomètre de cuisine mais en tout cas, le rôti de veau de l'Aveyron est dans le four pour ce soir

11 sept. 2012

Bonjour je viens de découvrir cette recette de rôti de veau et je crois que je vais bientôt la tenter avec un petit accompagnement de légumes à côté genre carottes, navets et Pdt çà doit être top

Sinon vous mettez combien de temps pour un rôti d'1,5 kgs merci de vos réponses. Bonnes journée

12 sept. 2012

Bonjour,

Perso, comme l'explique cocotteminute, je ferais revenir la viande à la poêle 10 minutes, pareil.

Par contre, après je laisserais cuire 2 h 30 à 80°C et ça supporte bien de patienter encore jusqu'à pendant 1 heure à 60°C si les invités sont en retard ou que l'apéritif traîne un peu en longueur.

Le rôti de veau, il fait 1,5 kg car il est plus long, pas plus épais.
2 h 30, ça doit suffire.

Un peu de Magie

13 nov. 2012

je n'en reviens pas le veau reste tendre ?est ce que vous couvrez la viande ? faut t'il une cocotte à four?j'aimerai tester cette recette merci d'avance

14 nov. 2012

Bonjour,

mais oui il reste tendre, il est même bien plus moelleux qu'avec une cuisson classique, que ça soit au four ou mijoté au jus en cocotte.

Il ne faut pas de matériel particulier et il ne faut pas le couvrir.

Perso, je le place dans un plat à four en p-y-r-e-x.

Le secret, c'est... la basse température

80 °C, c'est deux fois moins que lorsqu'on met le four en thermostat 6 (180°C).
Et comme en général, les recettes de veau au four disent de faire cuire à 200°C,... t'as qu'à voir, ça fait une grosse différence.

Par contre, il faut impérativement le faire revenir auparavant à la poêle pour qu'il soit bien "saisi" de tous les côtés.

Essaie, tu ne pourras plus t'en passer

15 nov. 2012

Merci miss gourmande pour cette idée.

Il va falloir que j'achète un thermomètre de cuisine, car je n'en ai pas et dans ce cas, c'est difficile de savoir quelle est la température "à coeur".

En général, tu fais cuire à 80°C quand même ? Combien de temps à peu près pour 500 g de porc ?

Lola78 a écrit :

Cuisson à basse température des viandes

Saisissez la viande 5 à 6 minutes puis enfournez, utilisez le mode de cuisson classique de votre four
Il est possible d'envelopper dans de l'alu ménager,
Plat Température Durée de cuisson
Dinde (1 kg) basse température 80° 4h - 5h
Canard (magret) basse température 80° 2h - 2h30
Rôti de bœuf (1,5 kg) basse température 80° 4h30 - 5h30
Rôti de veau basse température 80° 5h à 6h
Rôti de porc basse température 80° 5h à 6h
Filet mignon basse température 80° 2h30 - 3h

16 nov. 2012

Bonjour
Une chose me choque dans le procédé de Cocotteminute, elle fait dorer la viande dans du beurre ou de l'huile, je préfère dorer chaque face sans matière grasse (Réaction MAILLARD) ensuite au four à 80° dans un plat en fonte ou un "PIREX" non couvert.
Il m'arrive de rouler des escalopes de dinde avec des épices emballées dans du cellophane et de cuire ce boudin de dinde à 80° une paire d'heures.
Pourquoi dans ce cas emballer la dinde: Il n'y a pas eu de réaction MAILLARD, donc les sucs de la viande s'échappent , c'est pourquoi, il faut l'emballer serrée.
Amitiés
Gérard

17 nov. 2012

Bonjour Gérard,

Si je te suis bien, il faut faire revenir le rôti de veau de tous les côtés pour le "saisir" et qu'il soit bien doré, sans matière grasse, ok.

Mais ça va garder les sucs dans la viande ou bien au contraire, ils vont s'échapper ?

Parce que j'aimais bien moi la viande que je faisais revenir comme cocotte-minute dans moitié huile moitié beurre, le côté "saisi" du rôti de veau faisait comme une petite "croûte" et la viande avait tout son goût et était moelleuse.

ça sera pareil question goût et moelleux sans matière grasse ?

18 nov. 2012

merci je vais tester

19 nov. 2012

Bonjour Gérard,

Si je te suis bien, il faut faire revenir le rôti de veau de tous les côtés pour le "saisir" et qu'il soit bien doré, sans matière grasse, ok.

Mais ça va garder les sucs dans la viande ou bien au contraire, ils vont s'échapper ?

Parce que j'aimais bien moi la viande que je faisais revenir comme cocotte-minute dans moitié huile moitié beurre, le côté "saisi" du rôti de veau faisait comme une petite "croûte" et la viande avait tout son goût et était moelleuse.

ça sera pareil question goût et moelleux sans matière grasse ?

Lola78 a écrit :

Le jus reste à l'intérieur car il se forme une croûte dorée, c'est ça la réaction MAILLARD

20 nov. 2012

ah ok, je te remercie, j'essaie la prochaine fois.

Bon dimanche

Un peu de Magie

21 avr. 2013

Bonjour,
C'est prévu pour ce midi et je vais suivre la recette de cocotteminute pour la sauce aussi

En accompagnement : des pâtes fraîches (l-u-s-t-u-c-r-u).
Bon dimanche !
Un peu de Magie

22 oct. 2013

Bonjour,
Je ne remercierai jamais assez Cocotteminute et Gérard aussi pour ses astuces.
Mon veau de l'Aveyron m'a été livré vendredi - et l'élevage où je me fournis est maintenant certifié bio, ce qui est

Alors pour ce midi, repas en famille avec rôti de veau cuisson lente, accompagné de pâtes fraîches (toutes faites) avec la sauce préconisée par Cocotteminute.

Bon dimanche !

Un peu de Magie

23 oct. 2013

Merci
Pour la sauce champignons au moment des fêtes, je te conseille des morilles

24 oct. 2013

Merci pour cette idée Gérard.