Ingrédients
Équivalences
- 1.6 kg de veau
- 2 feuilles laurier
- 1 branche romarin
- 2 quartiers d'ail vêtus
- 1 verre vin blanc
- 1 tasse bouillon végétal
- 80 gr noisettes haché
- 1 cuillère de farine de maïs grillée
- 4 cuillères de marsala
- 40 gr beurre
- 4 cuillères d'huile d'olive
RÔTI DE VEAU AUX NOISETTES
1.6 kg de veau dans un unique morceau
2 feuilles laurier
1 branche romarin, feuilles de sauge (fraîches)
2 quartiers d'ail vêtus (c'est-à-dire avec la peau)
1 verre vin blanc
1 tasse bouillon végétal
80 gr noisettes haché
1 cuillère de farine de maïs grillée (farine jaune, à mettre dans une poêle anticollante et laisser griller quelque minuscule)
4 cuillères de marsala (vin: il est l'alcool utilisé dans la préparation du tiramisu. Pour vous donner une idée ça ressemble un peu à du Xérès ou mais ressemblance éloignée à du Porto)
40 gr beurre
4 cuillères de huile d'olive,
des salles et du poivre
Brunir le veau lié dans l’huile et le beurre, unir l’ail vêtu et les herbes liées, s'évanouir avec le vin et laisser évaporer. Unir des salles et du poivre, ajouter le bouillon et laisser cuire couvert pour 1h 45’, en le tournant deux ou trois fois. Enlever le veau de la marmite, l'envelopper en papier d'aluminium pour conserver la chaleur. Passer au passoir le fond de cuisson, l'unir dans le mixer au noisettes haché, à la farine de maïs grillée, à la marsala et rapporter en cuisson pour 10-15’. Servir le veau à des tranches avec sa sausse. Notes : pour ce type de rôti mon boucheur me fournit d'une coupe qui en Italie s'appelle « cappello del prete », même appelé "épaule" ou "pointe d'épaule", bien nettoyé de pelle et de cartilages et enveloppé dans le réseau, pour m'éviter de le devoir lier. Lorsque je n'ai pas envie de préparer la sausse aoux noisettes, après avoir enlevé le morceau de chair, je dénoue 1 cuillère rasée de maizena en ¼ de verre d'eau froid, ajoute au fond de coussin et je fais boullir, je filtre et sers ensemble à le rôti.
Excusez moi pour les erreurs et j'espère que ce plat vous puisse plaît
!
Barbara
1.6 kg de veau dans un unique morceau
2 feuilles laurier
1 branche romarin, feuilles de sauge (fraîches)
2 quartiers d'ail vêtus (c'est-à-dire avec la peau)
1 verre vin blanc
1 tasse bouillon végétal
80 gr noisettes haché
1 cuillère de farine de maïs grillée (farine jaune, à mettre dans une poêle anticollante et laisser griller quelque minuscule)
4 cuillères de marsala (vin: il est l'alcool utilisé dans la préparation du tiramisu. Pour vous donner une idée ça ressemble un peu à du Xérès ou mais ressemblance éloignée à du Porto)
40 gr beurre
4 cuillères de huile d'olive,
des salles et du poivre
Brunir le veau lié dans l’huile et le beurre, unir l’ail vêtu et les herbes liées, s'évanouir avec le vin et laisser évaporer. Unir des salles et du poivre, ajouter le bouillon et laisser cuire couvert pour 1h 45’, en le tournant deux ou trois fois. Enlever le veau de la marmite, l'envelopper en papier d'aluminium pour conserver la chaleur. Passer au passoir le fond de cuisson, l'unir dans le mixer au noisettes haché, à la farine de maïs grillée, à la marsala et rapporter en cuisson pour 10-15’. Servir le veau à des tranches avec sa sausse. Notes : pour ce type de rôti mon boucheur me fournit d'une coupe qui en Italie s'appelle « cappello del prete », même appelé "épaule" ou "pointe d'épaule", bien nettoyé de pelle et de cartilages et enveloppé dans le réseau, pour m'éviter de le devoir lier. Lorsque je n'ai pas envie de préparer la sausse aoux noisettes, après avoir enlevé le morceau de chair, je dénoue 1 cuillère rasée de maizena en ¼ de verre d'eau froid, ajoute au fond de coussin et je fais boullir, je filtre et sers ensemble à le rôti.
Excusez moi pour les erreurs et j'espère que ce plat vous puisse plaît
! Barbara
