Rôti de veau aux noix fraîches et banyuls

une autre:

Rôti de veau aux noix fraîches

pour 4p

1 roti de 1 kg
1 oignon
2 échalotes
10 cl de banyuls
100g de cerneaux de noix fraiches décortiquées
5 c à s de creme épaisse
20g de beurre
sel poivre

faire chauffer le beurre dans une cocotte, dorer le roti sur toutes ses faces
eplucher et couper en 3 ou 4 la carotte, l'oignon, les échalotes
disposer autour du roti, poivrer, mouiller avec le banyuls
mijoter 1 h
sortir le roti de la cocotte
oter carotte, verser le jus et les morceaux d'oignon et échalotes, dans un robot muni d'un couteau
mixer avec la creme
ajouter les cerneaux de noix, mixer par impulsion ( noix hachees grossièrement)
remettre la sauce dans la cocotte avec le roti rechauffer qques instants
decouper en tranches avant de présenter entouré de sauce

servir avec une purée de céleri et des figues fraiches poelées au beurre
on peut aussi prendre des noix seches
enlever partiellement la peau des noix des noix fraiches pour ne pas avoir l'amertume...