Ingrédients
Équivalences
- 1kg200 de rôti
- 4 oranges
- 5L d'huile
- 80 grs d'oignons
- 1dl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 5L de Madère
- 100 grs de sucre
- 1dl de vinaigre de vin
- 50 grs de maïzena
- sel et poivre
Bonjour 
une recette pour les amateurs de sucré/salé 
RÔTI DE VEAU CARAMÉLISÉ À L'ORANGE
Recette pour 6 personnes
1kg200 de rôti • 4 oranges • 5cL d'huile • 80 grs d'oignons • 1dl de vin blanc • 1 bouquet garni • 5cL de Madère • 100 grs de sucre • 1dl de vinaigre de vin • 50 grs de maïzena • sel et poivre
Saisir et cuire en cocotte au four à 180° (thermostat 6) le rôti pendant une bonne heure. A mi-cuisson, ajouter les oignons émincés et un peu d'eau avec le bouquet garni. Préparer un caramel blond avec le sucre et le vinaigre. Faire confire les zestes fins d'une orange (cuire doucement les zestes dans du sucre à quantité égale sans aller jusqu'au caramel). Peler à vif deux oranges et détailler chaque quartier sans la peau, les réserver pour garnir le plat. Presser le jus des deux autres oranges, l'ajouter au caramel fini. Dégraisser, déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter un peu d'eau, le caramel, réduire un peu, lier avec la maïzena, détendre au madère jusqu'à consistance désirée.
Passer la sauce, lui ajouter les zestes confits. Vérifier l'assaisonnement. Napper le rôti d'un peu de sauce et le faire caraméliser au four. Décorer le plat avec les quartiers d'orange.
Conseil: laisser reposer le rôti au moins 10 minutes après cuisson, il sera plus tendre
Bonne journée à tous et toutes 
une recette pour les amateurs de sucré/salé RÔTI DE VEAU CARAMÉLISÉ À L'ORANGE
Recette pour 6 personnes
1kg200 de rôti • 4 oranges • 5cL d'huile • 80 grs d'oignons • 1dl de vin blanc • 1 bouquet garni • 5cL de Madère • 100 grs de sucre • 1dl de vinaigre de vin • 50 grs de maïzena • sel et poivre
Saisir et cuire en cocotte au four à 180° (thermostat 6) le rôti pendant une bonne heure. A mi-cuisson, ajouter les oignons émincés et un peu d'eau avec le bouquet garni. Préparer un caramel blond avec le sucre et le vinaigre. Faire confire les zestes fins d'une orange (cuire doucement les zestes dans du sucre à quantité égale sans aller jusqu'au caramel). Peler à vif deux oranges et détailler chaque quartier sans la peau, les réserver pour garnir le plat. Presser le jus des deux autres oranges, l'ajouter au caramel fini. Dégraisser, déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter un peu d'eau, le caramel, réduire un peu, lier avec la maïzena, détendre au madère jusqu'à consistance désirée.
Passer la sauce, lui ajouter les zestes confits. Vérifier l'assaisonnement. Napper le rôti d'un peu de sauce et le faire caraméliser au four. Décorer le plat avec les quartiers d'orange.
Conseil: laisser reposer le rôti au moins 10 minutes après cuisson, il sera plus tendre
Bonne journée à tous et toutes