Rôti de veau en papillote aux échalotes et champignons

Pour 4 personnes :
1 kg de rôti (épaule ou noix de veau)
250 grs d'échalotes
250 grs de champignons
4 tomates mondées et épépinées
50 grs de beurre
1 dcl de vin blanc sec
4 tranches de jambon cuit
1/2 litre de bouillon (ou cube)
sel, poivre, muscade
1 botte de persil

Préparation :
Hacher les échalotes, les champignons et le persil
faire revenir ce hachis dans le beurre pendant 5 minutes
Ajouter les tomates mondées et épépinées
laisser cuire jusuq'à évaporation du jus de cuisson des tomates
Saler, poivrer, un peu de muscade
Verser le vin blanc, mélanger et cuire jusqu'à évaporation du jus.
Sur la table, poser un grand carré d'aluminium, y déposer 2 tranches de jambon découennées au milieu et côte à côte
Etaler la moitié de la farce
mettre le rôti
saler, poivrer
recouvrir avec le reste de la farce, les 2 autres tranches de jambon
replier l'aluminium sur le tout et fermer les bords en forme de papillote sans serrer
Disposer dans un plat allant au four, verser le bouillon autour (ou eau+ cube)
Cuire au four (220° th 7- pendant 1H30
Dépliez la papillote à table