Rôti de veau farçi aux agrumes et fruits secs :
Pour 4 personnes
Marinade : 12 h (à faire la veille). Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.
1 rôti de veau de 1 kg (dans le quasi)
10 cl de muscat
70 g de beurre
6 pruneaux
6 abricots secs
4 figues
50 g de raisins blonds
80 g de pistaches décortiquées non salées
1 orange non traitée
1 citron
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c.à.s. de poudre d'amande
sel, poivre
1 . La veille, recueillir le jus de l'orange et du citron dans un bol. Y ajouter le muscat, les pruneaux, les figues, les abricots et les raisins secs. Laisser les fruits se réhydrater dans la marinade pendant 12 h à température ambiante.
2 . Le lendemain, préchauffer le four à 210 °C (th.7) et beurrer un plat à four.
3 . Peler la carotte et l'oignon, et les couper en rondelles. Egoutter les fruits secs, réserver leur jus de marinade.
4 . Fendre la viande en deux dans le sens de la longueur, assez profond, sans aller jusqu'au bout. Saler, poivrer et saupoudrer l'intérieur de poudre d'amande. Placer au centre les fruits secs et les pistaches. Refermer la viande et la ficeler en rôti.
5 . Disposer la viande, les rondelles de carotte et d'oignon et l'ail pelé dans le plat beurré.
6 . Arroser de 10 cl d'eau et parsemer de 20 g de beurre en miettes. Saler et poivrer.
7 . Enfourner 30 min. Puis retourner le rôti, l'arroser de son jus et le faire recuire 20 min.
8 . Avant de le servir, filtrer le jus du plat, et verser la marinade réservée ainsi que le reste de beurre. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.
Voilà
