Ingrédients
Équivalences
- 1.5 kg de noix de veau
- 150 grs de poitrine fumée en tranches fines
- 500 grs de champignons, coupés en lamelles
- 500 grs d'oignons
- 33 cl de béchamel (lait+roux)
- 125 grs de crème
- 75 grs de gruyère râpé
- 30 grs de beurre
- 3 oeufs
- huile, sel, poivre
pour 6 personnes :
1.5 kg de noix de veau
150 grs de poitrine fumée en tranches fines
500 grs de champignons, coupés en lamelles
500 grs d'oignons
33 cl de béchamel (lait+roux) (40 grs farine, 30 grs de beurre)
125 grs de crème
75 grs de gruyère râpé
30 grs de beurre
3 oeufs
huile, sel, poivre
Préparation :
Prendre le rôti (de préférence de forme allongée) et le mettre dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, enfourner 1 H à 200° (th6-7), en l'arrosant de temps en temps (Rappel, on voit l'àpoint de cuisson en piquent jusqu'au centre, le jus qui s'écoule doit être clair et transparent)
Retirer du four, enlever le rôti et laisser refroidir
Emincer les oignons, les mettre dans le plat de cuisson du rôti, sur le feu, cuire en les faisant rissoler légèrement, ajouter les champignons, assaisonner, mélanger,puis ajouter la moitié de la crème
Découper le rôti en tranches pas trop fines
déposer une tranche de rôti sur la table, recouvrir d'une tranche de poitrine fumée, de hachis champignons-oignons, poser la 2° tranche de rôti et ainsi de suite jusqu'à la fin du rôti
Assembler le rôti en le piquant de part en part avec une aiguille à tricoter dans le sens de la longueur
Mettre dans un plat allant au four
Napper de la béchamel, mélangée au reste de crème, le fromage râpé et les jaunes
Mettre au four 200° (th6-7) pendant 30 minutes
Enlever aiguille et servir.
Remarque :
Dans la béchamel, on peut incorporer les blancs des oeufs battus en neige, ca qui fera gonfler la sauce comme un soufflé
1.5 kg de noix de veau
150 grs de poitrine fumée en tranches fines
500 grs de champignons, coupés en lamelles
500 grs d'oignons
33 cl de béchamel (lait+roux) (40 grs farine, 30 grs de beurre)
125 grs de crème
75 grs de gruyère râpé
30 grs de beurre
3 oeufs
huile, sel, poivre
Préparation :
Prendre le rôti (de préférence de forme allongée) et le mettre dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, enfourner 1 H à 200° (th6-7), en l'arrosant de temps en temps (Rappel, on voit l'àpoint de cuisson en piquent jusqu'au centre, le jus qui s'écoule doit être clair et transparent)
Retirer du four, enlever le rôti et laisser refroidir
Emincer les oignons, les mettre dans le plat de cuisson du rôti, sur le feu, cuire en les faisant rissoler légèrement, ajouter les champignons, assaisonner, mélanger,puis ajouter la moitié de la crème
Découper le rôti en tranches pas trop fines
déposer une tranche de rôti sur la table, recouvrir d'une tranche de poitrine fumée, de hachis champignons-oignons, poser la 2° tranche de rôti et ainsi de suite jusqu'à la fin du rôti
Assembler le rôti en le piquant de part en part avec une aiguille à tricoter dans le sens de la longueur
Mettre dans un plat allant au four
Napper de la béchamel, mélangée au reste de crème, le fromage râpé et les jaunes
Mettre au four 200° (th6-7) pendant 30 minutes
Enlever aiguille et servir.
Remarque :
Dans la béchamel, on peut incorporer les blancs des oeufs battus en neige, ca qui fera gonfler la sauce comme un soufflé