Rouelle de veau au cidre

ROUELLE DE VEAU AU CIDRE

Pour 6 personnes: 1 kg 250 environ de rouelle de veau, 2 oignons, 80 g de beurre, 1 branchette de thym, 2 verres de cidre, 200 g de champignons, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, persil, sel et poivre. Faites blondir 50 grammes de beurre dans une cocotte.
Salez et poivrez la rouelle, faites-la revenir dans le beurre chaud, retournez-la fréquemment afin de la faire dorer sur toutes les faces.
Lorsque le veau est bien doré, ajoutez le cidre.
Ajoutez le thym dans la cocotte couvrez, laissez cuire 1 heure 30 à petit feu.
Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole; quand il est bien chaud, mettez-y les champignons à revenir; quand ils sont bien dorés, éteignez le feu.
Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons à la cuisson du veau, continuez la cuisson encore 10 minutes.
Battez ensemble la crème et le jaune d'oeuf.
Faites chauffer un plat de service creux.
Egouttez la rouelle de veau, disposez-la dans le plat de service.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, retirez le thym; puis liez la sauce avec le mélange crème-jaune d'oeuf, à feu doux, en évitant avec soin l'ébullition.
Nappez le veau avec cette sauce.
Saupoudrez avec du persil haché, servez chaud.